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食堂工作怎样分工

2025-03-01 12:18:40

推荐回答（4个）

回答1：

一、食堂管理员

1、负责安排食堂全盘工作；

2、安排每周饭菜单并公示；

3、采购食堂饭菜所需材料；

4、负责伙食费计划工作。

二、食堂工人班长

1、具体安排工人实际工作；

2、负责所有炉台工作；

3、负责饭菜质量；

4、负责电器检查维修；

5、负责灶房食品工人安全工作；

6、师生就餐打饭。

三、食堂保管员

1、负责食堂所有资料工作；

2、负责菜案工作；

3、负责库房工作；

4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；

5、师生就餐打饭。

四、食堂工人

1、负责面案工作；

2、负责蒸汽柜、运行保养工作；

3、负责清洗蔬菜；

4、负责灶房死角卫生工作；

5、师生就餐打饭。

扩展资料

食堂各岗位员工工作职责：

一、全心全意为师生服务，努力改进服务态度，提高优质服务。设法做好伙食物资的采购工作和保管工作，坚决杜绝腐烂变质的食物进食堂。

二、加强核算、降低成本，努力增加饭菜花色品种，提高伙食质量，保证满足教职工的需求。

三、注意个人卫生和食堂卫生，保洁范围要责任到人，保证师生自体健康，做到每天打扫，拖洗，要经常采取灭蝇措施。食堂用具要经常消毒，保持清洁，食物生熟分开，防止食物中毒，如有食物中毒，将追究当事人责任。

四、管好伙食账目，日结月清，定期向师生公布，并接受师生的意见。

五、提倡节约（水、电、燃料、蒸等），减少浪费。分工协作，各司其职。

参考资料来源：百度百科-食堂

回答2：

本着对学校财产，全校师生身心健康极端负责的目的，全面抓好食堂内部管理，切实搞好食堂工作，使学校食堂继续成为一个文明窗口，特制订本制度。

一、组织分工

学校食堂在总务处的统一领导下，由司务长具体负总责，主持食堂全面工作，下设三个小组，组长分别为：袁国琴、吕莲美、孙华娟。点心房单独为一小组，由丁正洪负责，组长必须服从司务长的统一管理，组员必须服从组长的统一领导，体现责任承包下的分组管理。

二、组织纪律

建立严格的请假制度，全体工作人员必须按各自的岗位按时到岗到位，保证做到不迟到，中途不擅自离岗，并服从司务长及组长的安排。每迟到一次达5分钟，扣当月奖金10元（在工资中扣除特殊情况例外）。

三、岗位职责

司务长必须有较高的领导艺术和管理能力。能妥善处理好食堂内的各项事务，并密切与职工打成一片，做到分工明确、责任到组、落实到人、一视同仁；组长除起好带头作用外，在组内要做好协调工作，分工合理、安排到位；遇事向司务长及学校主管领导汇报。所有职工必须明确各自的职责，要有高度的事业心和责任感，做好本岗位的具体工作。要手快脚勤，主动积极，上班时间不得因窜岗而影响工作，每发现一次扣本月奖金10元（在工资中扣除）。重复发现，将解聘离岗，扣除的奖金部分不再发放。全体职工要顾全大局、团结协作，不斤斤计较，不说不利不团结的话，不做有害于集体的事，人与人之间要互相尊重，不准在工作场所发生争吵，一旦发现，一并辞退，决不宽容。

四、其他要求

1、全体职工要按规定穿工作服，戴工作帽，不得随心欲。

2、要搞好个人卫生，不戴手饰，不化妆，要常剪指甲，常洗手，厨师上灶不准吸烟，使用调料要合情合理，灶头卫生要到位，严禁乱扔烟蒂。

3、人人争做食堂的主人，要爱护公物，不人为造成公物损坏，一旦发现，将追究责任，并给予一定的经济处罚。

4、要履行节约，不浪费水、电、汽，节约工作人人有责，要经得起督查。

5、要争当文明职工，不小偷小摸，任何职工不得将包、袋带进食堂。如有发现将立即查处，强行辞退。

6、非住校工作人员，不得将家里的物品带到学校来洗理。一旦发现，将劝其离岗。

7、加强安全责任性，要按程序过好清洗关和消毒关。要主动承担责任，不推卸责任，上下班时要检查门窗关锁情况。工作中因自己疏忽而发生意外伤害，责任自负。

8、严格仓库领出管理，所有物资入库均需填写入库单，每天由专人到仓库领出当天需用物资，填好出库单，要根据实际需用量领出，做好日报表，非仓库保管员及非领物资者一律不得进仓库。

丹阳市实验中学食堂管理的几条规定

1、主菜供送

每天有两名老师过秤、填单、由司务长（食堂责任承包人）共同签字后送贷单，交供菜方。

供菜方凭送货单每周（或每两周）结算付款。

2、少量零星（副）配菜，食堂可自行采购，每周结账（司务长可预付少量备用金）。

3、调料等司务长提出申请，学校统一采购入库（华冬林兼保管员），食堂凭单挑货。

4、学校委派林仲息兼食堂会计，每月结算。

5、司务长（邱和宝为食堂责任承包人）负责食堂的全面管理，做到分工合理、要求严格、按时开饭、安全操作、花色常新、服务热情、安护公物、杜绝浪费，所有食堂人员不得擅自将菜、调料及炊具等带出食堂。

6、成本主要内容：水、电、气、煤、菜料、调料、职工工资、工具维修等。

7、教师及学校来客供菜由学校与食堂统一结算。

8、教师新朋及外来人员用餐一律使用“就餐券”。

实验中学总务处

2005．1

丹阳市实验中学食堂卫生制度

一、食堂实行保洁区责任制。爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。

二、全体食堂工作人员必须穿工作衣，戴工作帽，佩戴胸卡上岗。

三、应做到勤剪指甲，勤洗围腰、袖套，女同志不染指甲，不涂口红、不化妆，保持自身整洁。

四、认真执行国家颁布的《食品卫生法》，餐具使用后必须立即清洗干净，认真消毒，并摆放在指定的架子上，保持所有餐具的清洁卫生。

五、米、菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其他物品，以保持整洁干净。

六、必须保持饭厅及四周的整洁，责任到人，勤扫勤拖洗（冲）地面，餐桌必须每餐收拾干净，每周进行一次大扫除，使整个保洁区保持整洁。

七、食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供应变质食品，进购熟菜食品，必须煮熟透后才能供应师生，杜绝食品中毒事故发生。

八、所有工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，总务处将不定时地进行抽查，如发现问题将及时督促有关人员整改，现时列入工作考核。

九、本制度从公布之日起执行，全体工作人员必须严格遵守，若出现违纪情况，视其程度给予处理。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂工作人员岗位职责

一、全心全意为师生服务，努力改进服务态度，提高优质服务。设法做好伙食物资的采购工作和保管工作，坚决杜绝腐烂变质的食物进食堂。

二、加强核算、降低成本，努力增加饭菜花色品种，提高伙食质量，保证满足教职工的需求。

三、注意个人卫生和食堂卫生，保洁范围要责任到人，保证师生自体健康，做到每天打扫，拖洗，要经常采取灭蝇措施。食堂用具要经常消毒，保持清洁，食物生熟分开，防止食物中毒，如有食物中毒，将追究当事人责任。

四、管好伙食账目，日结月清，定期向师生公布，并接受师生的意见。

五、提倡节约（水、电、燃料、蒸等），减少浪费。分工协作，各司其职。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

丹阳实验中学食堂采购员职责

一、采购员在食堂负责人和总务处领导下进行工作。

二、遵守国家的采购政策，遵纪守法，克已奉公，不徇私情，处处以集体利益为重。

三、熟悉和掌握需采购物品的名称、型号、规格、产地、单价、品质，真正做到“货比三家不吃亏”。

四、按采购计划，及时进行采购，保证按时按量供应。

五、了解和掌握商业信息和市场行情，向食堂领导及时提供市场信息，适时进行采购。

六、不断总结经验，经常研究市场信息，提高采购业务技能。

七、不辞辛劳，勤奋工作，积极完成采购任务，尽量从盈利的角度采好购。

八、积极做好保管工作和安全卫生工作。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂仓库保管员职责

一、以高度的事业心责任感做好本职工作，领发物品要手续清楚，账目规范，内容完整，严于职守。

二、工作要有计划，每周根据食堂所需各种物品的用量进行统计，向负责人报告，做到既不积压又不短缺，所有物品要分类存放，防止物品变质或变坏。

三、对服务用具、物品和厨具，要有计划按实际需发放，做到勤俭节俭，以免浪费。

四、仓库重地，不准无关人员进入，不准在仓库内吸烟，积极做好防火、防盗、防蛀、防咬工作，注意仓库的整洁卫生。

五、每月底做好盘库统计，向有关领导报告。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

送货协议

为保障广大师生的身心健康的生命安全，切实加强学校食品卫生安全工作，经甲方（丹阳市实验中学总务处）和乙方（送货者）共同商定签订本协议：

1、乙方必须为甲方提供优质服务，每天据甲方所需货物按规定时间送到，由当天监秤人和司务长共同检查质量，过秤后填好“送菜签收单”。

2、乙方必须向甲方提供优质、新鲜的货物、食品等，杜绝霉烂变质、劣质蔬菜、过期过期食品、调料、酱菜等进入食堂，一经发现，甲方将追究乙方的全部责任并拒付货款。

3、乙方送至甲方的货物，一律按批发价计，不得随意抬价。

4、乙方将货物送至食堂签收后，送货者必须在“送菜签收单”质量评估“栏内同时签署自己的名字，以备查处责任事故。

5、为便于管理，我校定于每月29日为结账日，所有票据将一次性兑付。

6、本协议自签订之日起执行，未竟事宜，另行商量。

本协议一式三份，总务处、司务长、送货者各执一份，签字生效。

甲方：丹阳市实验中学总务处司务长

乙方：

年月日

回答3：

以下内容纯手打。
食堂作为面向公共开放的用餐场所，最重要的首先是经营安全和食品安全。经营安全包括消防，用水用电用气安全等。食品安全的重要性就更不言而喻了，包括食材，用餐环境，卫生等。当今社会的食堂随着人民生活水平的提高，人们对食堂的要求与印象也摆脱了像过去大锅饭那样的死板印象，食堂也走上了创新的道路。要经营好一个食堂，环境，口味，卫生，安全，服务等等各个环节都提出了新的要求与挑战。
具体到食堂分工环节，首先明确食堂的定位，面向的群体。学校，医院还是单位，公司。各种群体要求不一样，食堂说大不大说小不小，食堂人员组织架构一般不超过三级。一个统筹全局的管理经理是必须的，负责处理大小事务及作为对外接口，决策人员。其次还需若干具体分工的管理人员，包括采购，厨师长，前厅负责人，卫生检查员等负责各项事务。
采购负责日常的食材管理工作及供应商关系维护。厨师长负责厨房的统筹与分工。前厅负责人负责管理用餐区及点餐区。这个岗位对人员要求会比普通的员工高一点。
普通员工有厨房工作人员，点餐人员，卫生清洁员。有条件的还可以配备水电工等支援人员。按区域划分负责各自区域工作，向各自负责人直接汇报负责。各负责人直接对经理负责。
其次，引入一套现代化的智能管理系统能更好的把控食堂运营情况，提高效率，节约成本。现在的系统已经越来越智能，可以将用餐的信息，菜品受欢迎程度，客人口味偏好，厨房库存信息，员工信息，采购比价等等集成起来在一套软件系统上进行管理及查看，整个食堂的情况一目了然。甚至还有人脸识别，指纹识别，自动结算等时下流行的功能，极大的提高了运营效率，节约运营成本。不得不说，食堂也已经越来越现代化。
最后，无论是做什么事情，用心去经营才是最重要的，得耐得住性子，有格局，有执行力。
卓餐智慧食堂

回答4：

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