通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，水份14%,蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。
