鲜活海参加工当中用开水烫变很硬怎么处理能变软

2025-02-15 00:29:27

推荐回答（5个）

回答1：

1、首先，用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部，如下图所示。

2、然后，煮好淘米水，煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出，如下图所示。

3、接着，换上一锅新的淘米水，煮沸后加入海参，如下图所示。

4、最后，煮五分钟后捞出就变软了，看看效果，如下图所示。

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挑选技巧

1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

2、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

参考资料来源：百度百科-海参

回答2：

用淘米水煮，可以使其变软。把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。

具体方法如下：

1、把海参肚皮朝上，找到海参的出尿孔，用剪刀分别向上、向下剪到海参的头部和尾部。用清水把海参的肠子冲洗干净。

2、准备好淘米水，煮沸将处理好内脏的海参下焯一下捞出。

3、换上一锅新的淘米水，煮沸后加入海参。

4、五分钟后捞出，放置至冷却。现在，活海参处理完毕了，可以为下一步进行烹饪做准备了。

回答3：

　　鲜海参焯水后变的很硬而且很小,这是正常的,可以在锅中放入淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，或者高压锅蒸煮。

　　鲜海参的做法
　　第一种方法

　　将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
　　注意事项
　　①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。
　　②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。
　　③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法)，其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。
　　④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
　　第二种方法
　　将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
　　注意事项
　　①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。
　　②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。
　　③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽;如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

回答4：

你好朋友，鲜海参焯水后变的很硬而且很小，这是正常的，必须要高压后才能吃。你需要做的是把海参上高压锅煮，凉水没过海参，煮到高压锅上气后10分钟左右（根据个人口感喜好调节时间8-12分钟都可以），关火待锅凉能开盖，打开锅盖等海参自然凉透就可以捞出食用了，一次吃不完的可以单冻后密封包装好冷冻保存即可，吃的时候拿出来化冻就可以吃了。吃法上可以直接蘸料（蜂蜜、鲜酱油等）吃、凉拌、热炒、煮粥、做汤都可以，需要注意的是做汤和煮粥时等开锅后放入海参即可，因为海参是高压过的熟食了，无需再长时间煮炖。

回答5：

用凉水泡

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