草莓乳酪慕斯
配料：
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克
制作过程：
1、松脆海绵蛋糕：分开蛋白与蛋黄 ，把10克糖加入到蛋黄中融化，分三次把30克糖加入到打发中的蛋白中打至硬性 ，把三分之一的蛋白加到蛋黄中混合，再倒回三分之二的打发蛋白中均匀混合，把过筛的面粉加到蛋液中混合成面糊，把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2、吉利丁片用冷水泡软。
3、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。