有什么方法可以保鲜小辣椒？

2024-11-04 12:23:12

推荐回答（5个）

回答1：

正值夏季，是蔬菜大量上市也是最便宜的季节。而在众多蔬菜中，堪称维生素C之王的蔬菜当属辣椒了，是爱美女性的美容佳品，咱们不如在鲜辣椒最便宜的时候多购买些留着吃。你可能会说了，买那么多的辣椒吃不了坏了怎么办？那咱们就想办法延长辣椒的保存时间。

辣椒巧存储

接下来咱们给大家介绍3种保存辣椒的方法，咱们一起来看。

方法一、冰箱冷冻辣椒

辣椒巧存储

原料：鲜辣椒、保鲜盒或者塑料口袋

做法：

1、鲜辣椒洗干净，并切掉辣椒的蒂部（图1、图2）；

2、把辣椒在太阳底下晒干水分，放到保鲜盒里面密封好，然后放到冰箱的冷冻室即可（图3、图4）；

3、如果家中没有保鲜盒，放到塑料袋里面也可以，然后系好放到冰箱冷冻室即可（图5）；

4、图6，手中拿的即是放进冰箱冷冻室里面冷冻数天，解冻后的鲜辣椒，和市场上的鲜辣椒没有任何的区别。

方法二、剁椒酱

辣椒巧存储

材料：红辣椒250g,姜15g,大蒜50g,盐10g，白糖10g，白酒2勺，花椒1小把

做法：

1、红辣椒洗净沥干水分，大蒜、生姜切成碎末备用（图1、图2）；

2、红辣椒切碎和生姜、大蒜搅拌在一起，然后放入一小把花椒（图3、图4）；

3、放入一勺白糖、一勺盐（图5、图6）；

4、搅拌均匀后装进一个无水无油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，盖瓶密封，室温发酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。

提示：

1、大蒜不好剥可以提前泡在水里面泡一阵，这样就容易去皮了；

2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；

3、可以用做好的剁椒拿来做剁椒鱼头。

辣椒巧存储

三、晒辣椒干

辣椒巧存储

原料：新鲜红辣椒100g

辅料：针1根、棉线半米左右

做法：

1、备好100g的新鲜红辣椒，辣椒的绿尾巴不要去掉。1根针、棉线半米左右。把棉线穿进针孔里面，在棉线的尾部系个死扣；

2、用针插进辣椒的绿尾巴，把辣椒移到棉线的尾端。一遍一遍的这样做即可，直到把全部辣椒全都穿进棉线里面；

3、把穿好的辣椒悬挂在光线好，通风的位置晾晒；

4、晒了三天左右的辣椒。辣椒一般晒10天左右，就可以收起来了。

辣椒巧存储

烹饪技巧：

1、新鲜辣椒可晒干了做干辣椒，平时用来做菜调味用，一年四季都能用得上；

2、剁椒酱放冰箱里面可保存3个月左右；

3、冰箱里面冷冻辣椒也可存1年之久。

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回答2：

虽然新鲜的红辣椒提味作用非常明显，可是存在一个弊端，那就是不容易保存，不少人买回辣椒之后放着几天就会发现辣椒已经发生腐败发出臭味。特别是家里有大量辣椒的人，如果不选择对的保存方法，就容易让辣椒发生腐败，这时候造成的损失是很大的。所以今天为大家介绍几个保存新鲜红辣椒的小方法。

新鲜辣椒如何储存

辣椒摘下来如果存放不当很容易坏，为大家提供几种储存方法。

一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。

二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：

1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。

3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。

4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。

家庭储存辣椒方法

腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。

冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

回答3：

方法一、冰箱冷冻辣椒

辣椒巧存储

原料：鲜辣椒、保鲜盒或者塑料口袋

做法：

1、鲜辣椒洗干净，并切掉辣椒的蒂部（图1、图2）；

2、把辣椒在太阳底下晒干水分，放到保鲜盒里面密封好，然后放到冰箱的冷冻室即可（图3、图4）；

3、如果家中没有保鲜盒，放到塑料袋里面也可以，然后系好放到冰箱冷冻室即可（图5）；

4、图6，手中拿的即是放进冰箱冷冻室里面冷冻数天，解冻后的鲜辣椒，和市场上的鲜辣椒没有任何的区别。

方法二、剁椒酱

辣椒巧存储

材料：红辣椒250g,姜15g,大蒜50g,盐10g，白糖10g，白酒2勺，花椒1小把

做法：

1、红辣椒洗净沥干水分，大蒜、生姜切成碎末备用（图1、图2）；

2、红辣椒切碎和生姜、大蒜搅拌在一起，然后放入一小把花椒（图3、图4）；

3、放入一勺白糖、一勺盐（图5、图6）；

4、搅拌均匀后装进一个无水无油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，盖瓶密封，室温发酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。

提示：

1、大蒜不好剥可以提前泡在水里面泡一阵，这样就容易去皮了；

2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；

3、可以用做好的剁椒拿来做剁椒鱼头。

辣椒巧存储

三、晒辣椒干

辣椒巧存储

原料：新鲜红辣椒100g

辅料：针1根、棉线半米左右

做法：

1、备好100g的新鲜红辣椒，辣椒的绿尾巴不要去掉。1根针、棉线半米左右。把棉线穿进针孔里面，在棉线的尾部系个死扣；

2、用针插进辣椒的绿尾巴，把辣椒移到棉线的尾端。一遍一遍的这样做即可，直到把全部辣椒全都穿进棉线里面；

3、把穿好的辣椒悬挂在光线好，通风的位置晾晒；

4、晒了三天左右的辣椒。辣椒一般晒10天左右，就可以收起来了。

辣椒巧存储

烹饪技巧：

1、新鲜辣椒可晒干了做干辣椒，平时用来做菜调味用，一年四季都能用得上；

2、剁椒酱放冰箱里面可保存3个月左右；

3、冰箱里面冷冻辣椒也可存1年之久。

回答4：

辣椒保鲜的方法很多，比如将鲜辣椒进行腌制，或者是将鲜辣椒经过清洗后晒干，或者将洗净晒干的鲜辣椒放入菜坛中进行泡制，另外还可以包装后放后冰箱进行冷冻储存，这些方法均能起到很好的储存作用。
新鲜辣椒怎么保鲜

一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。

二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。

四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

新鲜辣椒家庭保存方法

腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。

冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

回答5：

　方法一：把辣椒晾干
　　
　　1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。
　　▪ 处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。
　　▪ 处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
　　
　　2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。
　　▪ 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
　　▪ 让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
　　
　　3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：
　　▪ 把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
　　▪ 把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
　　▪ 等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
　　
　　4.用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤：
　　▪ 将干净的辣椒对半直切。
　　▪ 把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。
　　▪ 用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。
　　▪ 你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。
　　
　　方法二：醋泡辣椒
　　
　　1.把辣椒洗干净，然后切半（选择性）。你可以把它们切成4半，或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状。根据你的喜好，你可以选▪择去掉辣椒籽（会更辣），或保留它们。
　　
　　2.把辣椒装进消过毒的罐子里。挑一个干净的罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈。
　　▪ 你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
　　▪ 你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。
　　
　　3.用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。
　　▪ 如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。
　　▪ 让辣椒冷却数分钟。
　　
　　4.存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。
　　
　　方法三：冷冻辣椒
　　
　　1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱。
　　
　　2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。
　　▪ 尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
　　▪ 冷冻数个月。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。
　　
　　3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽。
　　▪ 把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
　　▪ 把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气。
　　▪ 它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。

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