如何分辨日语中的动1，动2，动3，有什么区别呀，还有形1形2，怎么分辨，因为在句子中变形老是搞不清

动词分类：
1类动词（动1）：ます前是“い” 段假名的动词。例如：书きます、会います
2类动词（动2）：1）ます前是“え”段假名的动词 ；例：食（た）べます、教（おし）えます
2）ます 前是“い” 段假名的少数几个动词（初级里一共有：いま す、见（み）ます、起（お）きます、过（す）ぎます、降（お）ります、できます、浴（あ）びます、生（い）きます、落（お）ちます、借（か）ります、着（き）ます、似（に）ます ） ，把这些单独记下来，剩下的ます前是“い” 段假名的动词都是1类动词。
3类动词（动3） ：来ます ； します（还有＊＊します、例：勉强します）注：一般多为两个汉字+します
＊注：い段假名就是五十音图竖着的：い、き、し、ち、り、ひ、み、り
动词变形就举一个：
动词的て形：
1类动词：1）ます 前是"い"、"ち"、"り"的动词变为促音"って" ；
2）ます 前"び、"み"、"に"变为"んで"；
3）ます 前"き"变为"いて"；"ぎ"变为"いで" ；
4）ます 前"し"直接接"て"
2类动词和3类动词的て形，变法一样 ： 都是把 ます 去掉加"て"
*注：变完后都要去掉【ます】
形容词1类2类好分的，如果词尾为平假名“い”的，为1类形容词，不是“い”的是2类形容词。 不过，也有个别词尾是“い”的形容词是2类形容词，如：嫌（きら）い，但很少很少。
* 注意：きれい这个形容词，虽词尾有“い”，但其日语汉字是「绮丽」，れい是汉字「丽」的读音，并非是独立的假名，所以不属于一类形容词，还有类似的：ゆうめい「有名」等。

你可能是刚学日语不久，而且学的是标准日本语。
首先ます结尾的动词不是动词原形。而是动词的连用型+ます的形式，标准日本语在初级的部分由于只能尽量教礼貌用语，所以把所有动词都以连用型+ます的形式展现在单词表上了，使用这种形式说话比较礼貌、郑重。如果你有标准日本语中级书的话，你看单词表就会发现这种现象就没有了。另外初级上册的第20课也讲了如何把连用型+ます形式的动词转换为原型（书中叫基本型）的方法。如果你还没学到可以提前看一下。
下面是根据动词原型分辨的方法。
无论标准日本语中的一类动词、二类动词还是三类动词，其原形都是う段音结尾的。也就是五十音图う往下那一列。
1、变成原形以后，三类动词一眼就能看出来的，就是くる这个动词和所有原形以する结尾的动词，通常以する结尾的动词都是汉字+する的形式，并且多为音读。
2、书中的二类动词在其他语法上一般被称作一段动词，动词原形结尾都为る，且る前一个音为い段或え段，才有可能为二类动词。比如“见る”和“食べる”。前一个音为い段是又可称为上一段动词，否则为下一段动词。
3、书中的一类动词在其他语法上一般被称作五段动词，即有五段活用的意思。首先动词原形最后一个不是る结尾、或虽然以る结尾但是る前面一个音不是在い和え段的动词一定是五段动词。

判断一类动词、二类动词还是三类动词的条件基本就是以上3条，可以看出，当一个动词原形符合二类形容词条件时，无法肯定是否为二类形容词。所以除了基本规则以外还需要一些死记的东西。
就是传说中的特殊五段动词26个：嘲る、焦る、要る、煎る、返る、帰る、限る、切る、覆る、蹴る、遮る、茂る、湿る、知る、滑る、散る、照る、握る、练る、骂る、入る、走る、减る、参る、混じる。
这些就是目前为止几乎所有的符合二类动词特征但是是一类动词，其中已经有很多并不常用的了，除此以外在你日语水平达到一级之前可以大胆判断为二类动词。

下面举例分辨一下：
1、待つ（まつ）
不是る结尾，直接可以肯定是一类动词
2、売る（うる）
虽然为る结尾，但是る前一个音不是い段或え段，判断为五段动词。
3、闭める（しめる）
符合二类动词条件，且不在特殊五段动词26个之中，为二类动词。
4、爱する（あいする）
する结尾为三类动词。
5、知る（しる）
符合二类动词条件，但为特殊五段动词，判断为五段动词。

像你说的这种，应该是诸如标准日本语之类的教材中的分法。
那种分法现在已经不是很主流的分法了。
像是动词的话，一般在助词的用法上就是区分自动词，他动词。在变形上就是区分五段动词，一段动词，还有サ变动词，ヵ变动词，等等~
形容词也是一样，只需要区分形容词和形容动词即可。
至于怎么使用，你可以慢慢积累，在语法熟练的基础上做做题，慢慢的就会区分了，日语里词的用法很多，一下弄不清是很正常的，不用过于纠结~
慢慢来，希望对你有所帮助~

动1：例えば 买いますーー买う （い段变う段假名）行きますーー行く（き段变く假名）
动2：去ます＋る
动3：カ变动词：来（き）ますーー 来（く）る
サ变动词：しますーーする
形1：一般以い结尾的词
形2：不以い结尾的词，但也有例外 例えば きれい