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怎么做出美味的拔丝苹果？

很喜欢吃拔丝苹果,可不知道是怎么做出拔丝苹果的?

2025-02-12 19:16:08

推荐回答（5个）

回答1：

简单几步教您做出好吃的拔丝苹果

回答2：

做法一

做法【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

【过程】:1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

【注意事项】

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二

【主料】:苹果两个，芝麻10克

【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克

【制作步骤】:

1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;

4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

做法三

【基本调味料】:糖150克

拔丝苹果【要领】

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

【做法】

一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。

二、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)

三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行

六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘

八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。

【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;

2、上面沾上淀粉;

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

4、下油锅炸。炸好后取出来;

5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;

6、慢慢的会化成液体;

7、表面起泡;

8、过会儿又会干掉;

9、然后开始变颜色;

10、变成浅黄色的液体;

11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;

12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

回答3：

回答4：

主料
苹果2个
辅料
淀粉20克
鸡蛋1个
白糖10克
植物油200毫升
步骤1
准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，将苹果洗净，去皮
步骤2
切成差不多大小的块状备用
步骤3
将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)
步骤4
锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油
步骤5
留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
步骤6
当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)

烹饪技巧
调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实，太稀就挂不住浆，太厚实了口感不好
调制淀粉的水一定要用温水，才能调制的更充分
炒糖时最好就是小火慢炒，充分均匀裹上糖浆
炒糖最好是当白糖变色后，放入苹果料
不要长时间的熬糖，以免有苦味

回答5：

一道好吃的拔丝苹果教程送给大家，操作很简单，炒糖的时候要注意火候

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