熬糖是要技术的。轻了不沾，重了发苦。柠檬酸可以适量添加，不能多了。玻璃酥没必要。
您是指糖浆的做法吧，糖浆的做法有两种，一种是水熬制，另外一种是油熬制，两种方式各有利弊，水熬制适合初学者，耗时比较长，相对而言比较容易，也不容易糊锅；油熬制使用大虾级别的，耗时短，相对较难，而且控火不好容易糊。下面针对两种方式给您简单介绍一下：
水熬：先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止。
油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。
不需要，火候的掌控是最重要的
加点小苏打试试
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