怎样才能把蛋炒饭做的好看又好吃！

首先是打蛋，一定要把蛋青和蛋黄完全打在一起，打的时候可以在蛋里加少许盐还有少许糖，糖一定要少，但不能不加，如果不是很能把握加糖的量，可以不加糖，加点蜂蜜。
然后是饭，不一定非要是隔夜饭，但一定要有韧性，用手捏一下，不硌手也不是一捏就粘到手上的就行。还要是一粒粒的。
有的人喜欢先把蛋炒好再把饭放进去，那样炒出来的，蛋和饭是分开的。
放半锅油，用中火熟，熟到没有油味就可以了。热油着段空闲，就把饭和打好的蛋象把骨料和水泥浆拌和一样，充分搅拌到一起。
油温大概7成就可以了，把饭和蛋的混合物进油锅。如果蛋多饭少，出锅就是个蛋饼，那么就是说，饭要比蛋多，至于多到什么程度，我是凭感觉，你可以试一下。
在油锅里，你看到粘着饭的蛋定型了就出锅。
然后，滤油，滤到不再往下滴就可以。
滤油的这段时间，把姜丝，葱花，等料准备好，根据个人口味。
炒的时候，先热锅。锅到6成热就把姜丝撒在锅底，不要放油了，等你能稍微闻到姜的味道的时候，要试试锅的温度，不能超过8成热。然后把刚才的饭放如锅里充分翻炒，然后放如准备的其他料，翻炒。等所有的香味都稍微出来的时候，放盐，量视个人口味定（注意，蛋里是 放过盐的）然后关火，放入葱花，翻炒均匀，盖上锅盖，闷半分钟。OK可以出锅了。
如果想艺术化一点，就再弄点盘饰。

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。 第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~ 做法： 1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！ 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料。