包子铺里好吃的灌汤包是怎么把汤汁灌进去的？

2025-02-09 03:26:24

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灌汤包，顾名思义，是包子里面灌了汤的，吃起来鲜嫩可口，先喝汤再吃馅料！汤鲜味美，十分美味，在不同的地方都有特色的灌汤包，比如西安的灌汤包，开封的灌汤包，还有南京的灌汤包，都是十分有名的当地特色！

史料记载最早是起源于北宋时期，流行于中国各地。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。著名产地有开封，西安，南京、广州等地。

很多人不理解包子里面的汤汁是怎么来的，西安大品小吃培训的师傅今天给大家讲讲秘诀。其实呢，灌汤包并不是后期加了汤进去，包子在制作过程中，有一些特殊的技巧和诀窍！

汤包里面的汤料，制作的时候方法有两种

第一种是，添加了猪皮冻进去，用猪皮或者猪蹄熬制的高蛋白汤，低温凝固以后切成小块包包子的时候放进去，蒸熟融化后自然成了汤汁

第二种方法呢，是盘馅的时候，分批次加入高汤可以是鸡汤，或者猪骨汤，清真的则是用牛骨汤，一次加入一些，然后把馅料搅打上劲，把汤吸收进去，然后再加汤，重复操作，搅打好的馅料在冰箱冷冻一下，方便包包子。

灌汤包不同的地方，饼皮也有区别，有的地方是用死面制作包子的皮，还有的是半烫面，馅料则是每个地方都有秘方，大多是用白糖、味精为馅提鲜。使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。用小的笼蒸制，就笼上桌，既保持了包子的热度和形状的完美，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

在开封，就有很多卖灌汤小笼包子的店，十分的火爆。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

南京的灌汤包外形则没有那么好看，没有花纹和褶子，包包的包子，底部扣下，虽然看似随意，但是入口清香美味，让人吃到停不下来，鲜香可口！尤其是鸡鸣汤包，是南京的饮食文化招牌，几乎人人都喜欢吃。

西安的灌汤包分为两种汉民制，和清真牛肉灌汤包两种，是馅料的区别。一种是猪肉，一种是牛肉馅料的不同，各有各的市场，生意都十分不错。几乎每个来西安的人也都要吃贾三的灌汤包就知道有多火爆了！

灌汤包子皮薄，洁白，晶莹剔透，有透明之感。灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼，底层有鲜汤。吃灌汤包子一般都是先戳破一个口，把汤汁流出来到汤勺，先喝汤，然后就着包子以后而下，简直就是美味！

还有的灌汤包顶部可以插一个吸管，吸汤汁以后再吃，更是特色。这样的包子不仅好看，而且口味好，有特色，价格也能卖上去，所以如果当地的包子店太多太大众化，做一些新颖的灌汤包是不错的选择呢！

回答3：

灌汤包的汤汁是在包灌汤包的时候将提前冻好的猪皮冻（超市可买）放进灌汤包中，高温过后，猪皮冻会化开，形成了罐汤包内的汤汁。

回答4：

其实不是直接把汤汁灌进去，而是在包的时候加入皮冻（固体，就像果冻、鱼冻一样，是肉皮熬制冷却成的），皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，固体包进去，煮熟了温度上去了就化掉了，就变为汤汁了。

回答5：

包子铺里好吃的灌汤包它的馅料本来就是稀稀的，带汤汁的，直接包进去蒸熟了就有汤汁，并不是后期把汤汁灌进去的。

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