很多人说咸菜又没营养又对身体有害，到底是真是假？

咸菜中亚硝酸盐的含量并不总是很高，有一定的规律性变化。一般规律是：随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量达到一定的峰值，甚至超过安全标准的上限；然后随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量下降，然后下降到安全剂量范围。也就是说，我们通常说的咸菜亚硝酸盐含量确实很高，咸菜亚硝酸盐含量会大大降低到安全范围。

所以如果你吃咸菜，你应该在吃之前把它们腌透。因为咸菜里有好细菌和坏细菌。盐渍蔬菜的腌制、密封等实际上是为了支持好的细菌和抑制坏的细菌。但是，即使这样，也会出现不良的细菌污染、生长繁殖，并导致亚硝酸盐产生量的增加。在腌制过程中，好的细菌会产生乳酸等酸性物质，而乳酸也能抑制坏的细菌。

随着好细菌的不断繁殖和ph值的进一步降低，坏细菌的生存环境越来越“差”，最终，好细菌完全占据了上风。在坏细菌分解之前产生的亚硝酸盐也被好细菌分解利用，因此亚硝酸盐的含量会降低。盐渍蔬菜中会含有大量的亚硝酸二甲酯，经人体吸收和消化后会成为亚硝酸二甲酯胺的致癌物质。

食用后，人体患各种癌症的几率会增加，对人体健康造成严重损害。盐渍蔬菜中会含有大量的盐，食用后会使人体渗透压升高，影响体液的正常循环，以及血液的正常循环，给人体带来极大的危害。咸菜含有的营养成分会严重流失，导致垃圾食品对人体没有任何营养，特别是蔬菜中维生素和微量元素的流失。

咸菜真的有害健康吗？农村人顿顿吃咸菜，为啥高寿老人还这么多？

咸菜真的有害健康吗？农村人顿顿都吃咸菜，为啥高寿老人还很多？

这种咸菜大部分是由食盐等调味料腌渍而成的食物，味道好，一般来说不会对人体有很大危害，除非吃的超级多。

我觉得是假的，虽然吃咸菜吃的多了不好，但是适量的吃其实也是可以补充身体所需营养的。