麻油就是芝麻油，就是香油。芝麻做的，所以叫麻油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。红油就是四川的辣椒油。花椒油就是热油中放入花椒，放水和酱油，熟了之后佐餐麻酱面的，是一种调味油。也有做的更复杂些的。这是家庭做的。现在也有萃取后瓶装的花椒油。花椒粉就是花椒面。
