烤面筋培训烤面筋怎么制作烤面筋酱料的做法

2025-03-31 15:34:48
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回答1:

烤面筋所用的酱料做法:
主料:花椒1.5两、桂皮两0.5

红油的制作:
1、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热),端离火源降温大约2分钟(8分热),
2、把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用),
3、此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动,
4、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,
5、24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用

酱料的配制:
水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量,蒜粉适量、咖喱粉少许,味精3两、鸡精2两,肉味香精3两,充分搅匀端离火源。

回答2:

烤面筋培训烤面筋怎么制作烤面筋酱料的做法
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