苏轼《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
《豆粥》
年代: 宋 作者: 苏轼
君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。
湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。
又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。
萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。
干戈未解身如寄，声色相缠心已醉。
身心颠倒自不知，更识人间有真味。
岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。
地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。
我老此身无着处，卖书来问东家住。
卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去
[宋]林洪
林洪，字龙发，号可山。福建泉州人。宋绍兴间进士。林逋七世孙。
林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击。有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。”但清施鸿保《闽杂记》载：清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。【按：《宋史》卷四五七：“林逋，字君复，杭州钱塘人。少孤，力学，不为章句。性恬淡好古，弗趋荣利，家贫衣食不足，晏如也。初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不及城市。真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。薛映、李及在杭州，每造其庐，清谈终日而去。尝自为墓于其庐侧。临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。既卒，州为上闻，仁宗嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。……逋不娶，无子，教兄子宥，登进士甲科。宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御史，连被台移出治狱，拒不肯行，为中丞唐介所奏，降知蕲州，卒于官。”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：“仆游江淮二十秋。”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。林洪对园林、饮食也颇有研究。着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。《山家清事》则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。
《山家清供》一卷。宋林洪撰。中国古代论诗的著作中，《山家清供》可谓是一本奇书。说它奇，因为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后，大量地征引有关唐宋诗歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描写其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥”。林洪之所以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态度有关。他生逢乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，不同一般的论诗作品，其重点不在诗文技法的探究，而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。如他在“青精饭”一节中，论及李白、杜甫时说：“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。”此外，《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、用武无地而思慕山水，表现其高洁的品节。由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的生活背景，以此来了解诗人的创作动机及其意义。与此相联系，林洪认为读诗须见闻广博，他说：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。”（哈哈儿整理制作）【按：哈哈儿此本虽较网上他本为优，然亦不无疏漏，因略作校注云。】
青精饭
青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：“南烛木，今名黑饭草。”又名旱莲草。【按：此他电子本异文，苦无纸本校雠，姑以小字出之，以俟博雅者。后同。】即青精也。采枝叶捣汁浸米白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮，如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服益颜延年。仙方又有青精石饭，世未知石为何也。按《本草》：用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸，越三日，捣为丸，如李大，日服三丸，可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！【按：胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：“《赠李太白诗》：‘岂无青精饭，使我颜色好。’注诗者曰：‘《梁书·安成康王秀传》：或橡饭菁羹，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：‘菁，蔓菁也。’《书》所谓菁茅，《礼》所谓菁蒩，即此物也。子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□【字左饣右迅】饭。□音迅，谓飡也。其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其色青如黳珠，食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也。《神农本草》木部有南烛枝叶，人服，轻身长年，令人不饥，益颜色，取汁炊饭，名为乌饭，又名黑饭草。在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶，盖一物也。以菁羹为青精，则误甚矣。”陈元靓《岁时广记》卷十五：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”明杨慎《升庵诗话》卷六：“杜诗：岂无青精饭，使我颜色好。青精饭，一名南天烛，又曰墨饭草，以其可染黑饭也，道家谓之青精饭，故《仙经》云‘服草木之正，气与神通；食青烛之津，命不复陨’，谓此也。”近人郭白阳《竹间续话》卷三：“《八闽通志》载：民俗取南烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。谓日进一合，可以延年，曰青精饭。按：莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不用南烛木。”】
碧涧羹
芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之，洗净，入汤灼过，取出，以苦酒研芥子，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。或者谓芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！
苜蓿盘
开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。令之皇恐，谢病归。每诵此诗，未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑墅钥，见所种者，因得其种并法。其叶绿紫色，而茎长（一作“实”）或丈（一作“尺”）。采，用汤焯油炒，姜、盐如意，羹、茹皆可。风味本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。令之寄兴，恐不在此盘。宾僚之选，至起“食无鱼”之叹，上之人乃讽以去，吁，薄矣！【按：五代王定保《唐摭言》卷十五：“薛令之，闽中长溪人，神龙二年及第，累迁左庶子。时开元东宫官僚清淡，令之以诗自悼，复纪于公署曰：‘朝旭上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。余涩匙难绾，羹稀箸易宽。何以谋朝夕，何由保岁寒？’上因幸东宫览之，索笔判之曰：‘啄木觜距长，凤皇羽毛短。若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。’令之因此谢病东归。诏以长溪岁赋资之，令之计月而受，余无所取。”○《战国策·齐策》：“（冯谖）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：‘长铗，归来乎，食无鱼！’”】
考亭蔊
考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作“茎”）供。蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。公所供，盖建阳种，集有《蔊诗》可考。山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。
太守羹
梁蔡遵（按：当作“撙”）为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎！然茄、苋性皆凝（一作“微”）冷，必加芼姜为佳耳。
冰壶珍
太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”太宗笑问其故。曰：“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。”太宗笑而然之。后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。”
蓝田玉
《汉·地理志》：蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。偶疾笃，谓妻子曰：“服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。”要之，长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法：用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸以食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽，较之前法差胜矣。故名法制蓝田玉。
百合面
春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟，可以佐酒。《岁时广记》：二月种，法宜鸡粪。《化书》：山蚯化为百合，乃宜鸡粪。岂物类之相感哉？【按：《神农本草经》：“百合，味甘平，生川谷。治邪气，腹胀心痛，利大小便，补中益气。”《农政全书》引《四时类要》曰：“二月种百合，此物尤宜鸡粪。每坑深五寸，如种蒜法。”】
栝蒌粉
孙思邈法：深掘大根，厚削至白，寸切，水浸，一日一易，五日取出，捣之以力，贮以绢囊，滤为玉液，候其干矣，可为粉食。杂粳为糜，翻匙雪色，加以奶酪，食之补益。又方：取实，酒炒微赤，肠风血下，可以愈疾。【按：《尔雅·释草》：“果臝之实栝楼。”郭注曰：“今齐人呼之为天瓜。”诸葛亮《便宜十六策·察疑》：“栝蒌似瓜，愚者食之。”《淮南子·时则训》：“孟夏之月……王瓜生。”高诱注：“王瓜，栝楼也。”五代丘光庭《兼明书·礼记·王瓜》：“《月令》：立夏之后十日王瓜生……王瓜即栝楼也。栝楼与王瓜形状藤叶正相类，但栝楼大而土瓜小耳。以其大于土瓜，故以王字别之，《尔雅》诸言王者，皆此类也。”○《神农本草经》：“栝楼，一名地楼，味苦寒，生川谷。治消渇、身热烦满、大热，补虚安中，续绝伤。”孙思邈《千金方》卷二一“栝楼粉治大渴秘方”：“深掘大栝楼根，厚削皮至白处止，以寸切之，水浸一日一夜，易水，经五日取出，烂捣碎，研之，以绢袋滤之，如出粉法，干之。水服方寸匕，日三四。亦可作粉粥乳酪中食之，不限多少，取瘥止。”】
素蒸鸭（又云卢怀仅事）
郑余庆有亲朋晨至，敕令家人曰：“烂蒸去毛，勿拗折项。”客意鹅鸭也。良久，乃蒸葫芦一枚耳。今岳倦翁珂《书食品付庖者》诗云：“动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶。”岳，勋阀也，而知此味，异哉！【按：唐《玉泉子》：“郑馀庆清俭有重德，一日，忽召诸朋朝官数人会食。众皆朝僚，以故相重望，皆凌晨诣之。至日高，馀庆方出。闲话移时，诸人皆枵然。馀庆呼左右曰：‘处分厨家，烂蒸去毛，勿拗折项。’诸人相顾，以为必蒸鹅鸭之类。逡巡，舁抬盘出，酱醋亦极香新，良久就食，人前下粟米饭一碗，蒸葫芦一枚。相国食美，诸人强进而罢。”○岳珂，字肃之，号亦斋，晚号倦翁。相州汤阴人。寓居嘉兴。岳飞之孙，岳霖之子。故曰“勋阀”。】
黄精果（附饼茹）
仲春深釆根，九蒸九曝，捣如饴，可作果食。又细切一石，水二石五升，煮去苦味，漉入绢袋压汁，澄之，再煎如膏，以炒黑豆、黄米，作饼约二寸大。客至，可供二枚。又釆苗，可为菜茹。隋羊公服法：芝草之精也，一名仙人余粮。其补益可知矣。
傍林鲜
夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”不觉喷饭满案，想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不思才有小人，便坏君子？“若对此君成大嚼，世间哪有扬州鹤”，东坡之意微矣。
雕菰饭
雕菰叶似芦，其米黑，杜甫故有“波翻菰米沉云黑”之句，今胡穄是也。曝干砻洗，造饭既香而滑。杜诗又云：“滑忆雕菰饭”。又会稽人顾翱，事母孝，母嗜雕菰饭，翱常自采撷。家濒太湖，后湖中皆生雕菰，无余草，此孝感也。世有厚于奉己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎？呜呼！孟笋王鱼，岂偶然哉。
煿金煮玉
笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干，访霍如庵正夫，早供以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：此法制惜精气也。济颠《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，二者兼得之矣。霍，北司贵公也，乃甘山林之味，异哉！
土芝丹（小者土栗）
芋之大者名土芝。大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之，候香熟取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名“土芝丹”。昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”又居山人诗云：“深夜一炉火，浑家团圞坐。煨得芋头熟，天子不如我。”其嗜好可知矣。小者曝干入瓮，候寒月，用稻草盦熟，色香如栗，名“土栗”，雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”盖得于所见，非苟作也。
柳叶韭（温无毒，归心安五脏，又名藿）
杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”之意。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。炸，弃其末，只炸其本，带性投冷水中，出之，甚脆。然必竹刀截之韭菜嫩者用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。又方：采嫩柳叶少许同炸，尤佳，故曰“柳叶韭”。
松黄饼
暇日过大理寺访秋岩陈评事介，留饮，出二童，歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈方巾美髯，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。春采松花黄和蜜模作饼，如鸡舌、龙涎状，不惟香味清甘，亦自有所益也。
宿蒸饼，薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆，且止痰化食。杨诚斋诗云：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”形容尽善矣。
凫茨粉
凫茨可作粉食，甘滑异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法。凫茨，《尔雅》一名芍。郭云：“生下田，似龙须而细，根如指头而黑。”即荸荠也。采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。后读刘一止《非有类稿》，有诗云：“南山有蹲鸱，春田多凫茨。何必泌之水，可以疗我饥。”信乎可以食矣。【按：《尔雅·释草》：“芍，凫茈。”郭注：“生下田，苗似龙须而细，根如指头而黑色，可食。”○刘一止，字行简，号太简居士，湖州归安人。有《苕溪集》五十五卷传世。】
檐卜煎（又名瑞木煎）
旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名“檐卜煎”。杜诗云：“于身色有用，与道气相和。”今既制之，清和之风备矣。【按：段成式《酉阳杂俎·木篇》：“陶真白言：栀子翦花六出，刻房七道，其花香甚，相传即西域檐卜花也。”《锦绣万花谷》后集卷三十七：“禅友者，薝卜也。”薝卜花即栀子花，又称“禅友”。宋王十朋《栀子花》：“禅友何时到，远从毗舍国。妙香通鼻观，应悟佛根源。”李时珍《本草纲目·木三·卮子》（集解）引苏颂曰：“今南方及西蜀州郡皆有之。木高七八尺，叶似李而厚硬。又似樗蒲子，二三月生白花，花皆六出，甚芬香，俗说即西域薝卜也。夏秋结实如诃子状，生青熟黄，中仁深红，南人竞种以售利。”刘宰，字平国，金坛人。绍熙元年进士。隐居三十年，于书无所不读。既卒，朝廷嘉其节，谥文清。宰为文，淳古质直。有《漫塘文集》三十六卷。杜甫《栀子》：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，与道气伤和。红取风霜实，青看雨露柯。无情移得汝，贵在映江波。”】
蒿蒌菜（蒿鱼羹）
旧客江西林谷梅山房子少鲁，号谷梅山房书院，春时多食此。采嫩茎去叶，汤灼，用油、盐、苦酒沃之为茹；或加以肉燥，香脆良可爱。后归京师，春辄思之。偶遇李竹野制机伯恭临，以其江西人，因问之。李云：“《广雅》名蒿蒌，生下田，江西用以羹鱼。陆《疏》云：叶似艾，白色，可蒸为茹。即《汉广》‘言刈其蒌’之‘蒌’矣。山谷诗云：‘蒌蒿数箸玉横簪’。”及证以诗注，果然。李乃怡轩之子，尝从西山问宏辞，多识草木，宜矣。【按：《楚辞·大招》：“吴酸蒿蒌，不沾薄只。”王逸《章句》：“蒿，蘩草也。蒌，香草也。《诗》曰：‘言采其蒌’也。……言吴人善为羹，其菜若蒌，味无沾薄，言其调也。”洪兴祖《补注》：“蒌，蒿也，叶似艾，生水中，脆美可食。”○“制机”或当作“制置”，指制置使也。】
玉灌肺
真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃，莳萝，六者为末拌和，入甑蒸熟，切作肺样块，用辣汁供。今后苑名曰“御爱玉灌肺”。要之，不过一素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎！
元修菜
东坡有巢故人《元修菜》诗，每读“豆荚圆而小，槐芽细而丰”之句，未尝不冥搜畦垄间，必求其是。时询诸老圃，亦罕能道者。一日，永嘉郑文干自蜀归，过梅边，首叩之，答曰‘蚕豆’，即踠豆也，蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采以为茹。择洗，用真麻油热炒，乃下酱盐煮之。春尽苗叶老，则不可食。坡所谓“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱”者，正庖法也。君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。【按：东坡《元修菜·序》云：“菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：‘使孔北海见，当复云吾家菜耶？’因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云。”其诗曰：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。烝之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空。春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。君归致其子，囊盛勿函封。张骞移苜蓿，适用如葵菘。马援载薏苡，罗生等蒿蓬。悬知东坡下，塉卤化千锺。长使齐安民，指此说两翁。”】
李渔的《闲情偶寄》
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024