油麦菜怎么做啊

家常油麦菜怎么做？

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味

油麦菜，油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。
　　油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
　　油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

　　蒜蓉油麦菜做法一：

　　原料：油麦菜300克，蒜末20克。
　　辅料：盐、味精各适量。
　　做法：
　　准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。
　　快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
　　提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
　　蒜蓉油麦菜做法二：
　　配料：油麦菜、一头蒜
　　做法：1.把油麦菜洗净，切成段
　　2.把水烧开，把油麦菜放入，看看差不多的时候捞起，控干
　　3.倒入少许的油，烧到7、8层开，把蒜倒入炒香，倒和油麦菜炒2到3分钟即可。
　　特点：味道非常的清淡，不油腻有种特殊的香味，不防试试，真的很好吃。

　　豆豉鲮鱼油麦菜：

　　材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头

　　调料：葱、姜、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将油麦菜洗净空干水，切成段；

　　2、撬开罐头，把鱼拿出；

　　3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。

　　4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!

　　特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。

　　注意事项：

　　1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。

　　2. 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘.

　　素炒油麦菜：
　　先把油麦菜洗净，之后放在篮子里备用。之后烧水，在水中加入盐、油、鸡精等作料（这样出来的菜就基本上可以吃了，因为味道已经经入了菜中）。等水差不多开了，就把菜到入水中，撩一下，待颜色变成青绿，捞起来，放入篮中。如果需要等一会在炒的话，需要用凉水冲一下菜，以免绿油油的颜色变成黄色。如果立即炒的话，就没有问题了。炒菜的时候，先根据菜量到油，然后将作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麦菜。搅动，放入作料。这样素炒油麦菜就出炉了。

　　做法二：炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一点，快速翻炒，迅速起锅。

　　1、油麦菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者压成蒜泥都行
　　2、油大火烧热，大蒜放进去爆香，油麦菜放进去大火翻炒，放适量的盐，炒3-5分钟就ok了

　　这样炒出来蔬菜是青翠且清脆的，营养也没流失多少。炒油菜花也是这样，快起锅的时候滴几滴白酒，可以防止盛出来以后菜变黄。

　　菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 神经衰弱食谱

　　工艺：清炒清炒油麦菜的制作材料：

　　主料：油麦菜300克

　　辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克

　　调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克

　　清炒油麦菜的做法：

　　1.　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
　　2.　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
　　3.　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
　　4.　烹入海鲜酱油、生抽调味；
　　5.　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

　　清炒油麦菜的制作要诀：

　　1.　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
　　2.　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　油麦菜:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
　　●油麦菜蛋花汤
　　●凉瓜炒油麦菜
　　●蒜蓉油麦菜
　　配料:油麦菜适量，大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
　　做法:蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变得稍软一些了，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
　　●干煸油麦菜油麦菜
　　●麻辣油麦菜
　　●芝麻酱油麦菜
　　其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要。