猪腿怎么炖好吃又营养

【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）

用料少，肉质软烂，入口即化，可脱骨～

用料  

肘子    1个    

料酒    2勺    

冰糖    5—6颗    

葱    1根    

姜    6片    

蒜    6瓣    

老抽    1勺    

生抽    1勺    

盐    2小勺    

鸡精    1勺    

八角    3个    

桂皮    1块    

干辣椒    4个    

香叶    2片    

花椒    1把    

【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）的做法  

• 准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用

  

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• 冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

  

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• 煮出血沫，捞出，冲干净备用。

  

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• 准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

  

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• 起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。（害怕油的可以省略此过程，因为会噼里啪啦）同时倒入配料，进行翻炒。

  

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• 倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。

  

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• 由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

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• 根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～

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• 为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块。可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，撘配灵魂蘸料（醋+蒜泥），解腻，爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白。

  

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猪肉受到很多人的欢迎，有很多家庭在过年的时候都会买上很多猪肉来做肉吃。请问可以做成炖排骨，还可以做成红烧肉等等。猪的每一个地方都被人们做成食物为人体提供营养。当然，猪腿肉也不例外，猪腿肉如果做的好吃了一定会受到很多人的喜欢。下面来看看猪腿肉怎么炖才好吃？

猪腿肉的做法1

用料

主料：猪后腿肉100克
辅料：生地2片
大蒜2个大葱半根
干辣椒适量生抽适量老抽适量
猪后腿肉的做法
1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。
2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。
4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。）
5.将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。
6.加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。太好吃，馋死了！
猪腿肉的做法2
用料
主料：猪腿肉500克
辅料：葱白1段姜4克大料2个
花椒粒10粒丁香2粒生抽10克
老抽20克山楂片4片桂皮1块
料酒10克冰糖2粒盐7克
1.原料：猪腿骨（已经焯过水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净）、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料
2.猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水，加入姜块、葱白段
3.加各种干调料
4.加入生抽、老抽、料酒
5.水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟
6.时间到，关火，待高压锅降压降温后，取出猪腿骨
7.用手撕成小块盛盘中，做酱汁：生抽、蒜末、香油调成
烹饪技巧
根据自己的喜欢，设定高压锅的卤制时间，时间越长，猪肉越烂。调料的多少也可以根据自己的口味增减。

红烧猪腿肉

以前小时候酒席上硬菜，不知道你们酒席上有没有，最近家里人聚餐必点的菜，快试试吧！（我不喜欢药材，感觉没放味道一样好吃）

用料  

猪腿肉    一个3斤左右    

葱    1根    

姜    一小块    

料酒    看着放    

老抽    看着放    

生抽    看着放    

冰糖    10小块    

盐    看着来    

白糖    看着来    

酸菜（提前泡水）    1颗不大不小的    

生粉    1勺    

红烧猪腿肉的做法  

• 煮水放一点料酒，姜，葱，放猪腿肉过水（上面的调料根据自己的情况来决定）猪腿肉记得带多点皮和肥肉，后腿的会更好吃（不要问为什么）

  

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• 放一点油炸一下皮，把猪蹄弄起（小心脸蛋）把酸菜切好切小块一点，然后泡酸菜

  

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• 放油（可以用炸过猪腿肉的油，讲究就重新放）可以比图片上的油少一点，放冰糖炒色，中小火炒成深红色，放水（小心脸蛋，怕就快速倒水立马跑开），水就成了红色水，然后放酱油，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，盐（你也可以先用一个碗，全部调好在一起倒下去）

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• 然后全部倒入高压锅压30，40分钟左右（看个人高压锅时间来用高压锅记得放多点水）煮越久肉越入味，感觉差不多了就开始炒提前泡好的酸菜。

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• 炒酸菜记得，先别放油，等锅干了在放酸菜，炒出酸水后再开始放油，白砂糖一起翻炒，放在盘子里等猪腿肉出锅，拿出猪腿肉，里面的汁不够浓稠可以倒出来放在锅里加生粉煮一下，猪腿肉焖好之后就可以摆盘了，酸菜在下面垫着猪腿肉，才好看。

  

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小贴士

上面所有的调料根据自己的爱好以及自己掌握的尺度来决定，特别注意油会溅到脸上，请勿保护好自己

新买的猪腿怎么做好吃？

你的问题不是特别明确。你说的猪腿是猪蹄，还是蹄膀？猪蹄肉少有皮和筋含胶原蛋白美容养颜有嚼头。蹄膀就是是我们平时说的肘子。皮厚肉多有筋多。无论是肘子还是猪蹄都可以红烧，只要炖到软烂入味都是人见人爱的美味。下面介绍一下怎么红烧猪腿，从色泽鲜亮味道更好。

首先处理猪腿 将猪腿用火烧一下。一是出去猪腿表面的毛，二是祛除猪腿表面的土腥味。把烧完后猪腿泡在冷水里十分钟，然后用钢丝球擦洗，把表面黑污刷洗干净。

将刷洗好的猪腿冷水下锅，加入葱 姜 料酒。焯水 水开后打去浮沫，捞出控水备用。

起锅炒糖色，倒入适量的食用油加入冰糖（用冰糖炒糖色可以使颜色更鲜亮）等到锅内冒大泡加入凉水，糖色就炒好啦！

将处理好的猪腿开水下锅加入糖色、葱、姜、花椒、青花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、辣椒。大火烧开转小火炖两个半小时。调味加入盐、鸡精、胡椒粉。在炖半小时。大火收汁入味，一道软烂入味的红烧猪腿出锅。

猪腿首先洗干净剁成小块儿，洗锅放点儿冰糖小火融化大泡变小泡之后放入备好的猪腿，翻炒几下颜色稍微变黄之后倒入适量的清水，加干姜，盐，花椒，葱段 大火转小火慢炖。就OK了