推荐回答（3个）
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
·
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
子姜鸭
子姜鸭
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。水鸭半只、啤酒1罐（500ML）、子姜适量、柠檬半只、蒜瓣、香辛料（干红椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小葱（主要材料如图所示）。
盐、生抽、老抽。
特 色编辑
居家常备的一种花样吃鸭法——可作为国庆节美食。
操 作编辑
1、斩件鸭块洗净血水放入大盆中，柠檬切碎撒入盆中，将鸭块泡在柠檬汁水中像搓衣服一样搓揉(除腥臊提味），将搓揉浸泡后的鸭块用流动清水再次洗净，控干水备用。
2、蒜瓣去皮、子姜洗净切厚片；锅烧热注入少许油，将蒜瓣入锅、香辛料入锅中小火煸香，转大火下子姜翻炒。
3、将鸭块倒入锅中旺火快速翻炒，将鸭块爆炒至表皮收缩焦黄出油出香，锅内调入生抽、老抽提鲜着色。
4、将啤酒倒入锅中，以没过鸭肉为准，小葱洗净挽葱结入锅，大火煮开锅后撇清浮沫，转小火焖煮约40分钟，转大火收浓汁，起锅前试味酌情添加精盐。
目录
1摘要
2基本信息
3做法
做法一
做法二
做法三
4原 料
5特 色
6操 作
7贴士
子姜：子姜也叫仔姜、嫩姜，附有姜芽，味道鲜美生脆，略带清甜。子姜用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可入馔。古人称之为“蔬中拂土”。能去腥提味、改善食欲，还具抗衰老功效，老年人常吃可除“老年斑”。
基本信息
中文名
子姜啤酒鸭
做法
做法一
用料
食材
用量
鸭子
半只
新姜
四只
花椒、大料、八角
各少许
啤酒
1瓶
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
生姜切片，没有固定要多少，我个人比较喜欢吃且没有加别的东西，差不多买了半斤多的样子吧。
步骤二
步骤二
锅里倒油，稍微多一点点，然后鸭子是事先焯水了的，油热了倒鸭子爆炒，然后放点生姜和蒜。
步骤三
步骤三
爆炒到鸭子颜色变金黄，就可以放生姜这些下锅再爆炒一下，放点酱油白糖。这里没有拍图片。视频截图的比较模糊。将就看。哈哈。然后倒一瓶啤酒下去，开了就关小火一直烧
步骤四
步骤四
最后啤酒烧干，尝尝味道，有盐就可以起锅了
做法二
用料
食材
用量
鸭子
半只（2斤左右）
葱
3根
姜蒜
4片
香菜
2根
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
鸭子半只
步骤二
步骤二
切块，大火煮掉血水（大概5分钟），捞起来
步骤三
步骤三
锅里豆瓣酱，蒜，姜、花椒，冰糖一起炒
步骤四
步骤四
放一点酱油锅里继续炒，大概小火炒10分钟
展开全部
做法三
用料
食材
用量
鸭子
半只
新姜
四只
花椒、大料、八角
各少许
啤酒
1瓶
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
斩鸭子 姜片 切大块冷水下锅 去血水去腥气
步骤二
步骤二
鸭子捞出来备用 锅里放油 煸炒鸭子到微微发黄
步骤三
步骤三
锅里留油 加入花椒、大料、郫县豆瓣酱炒香，火锅底料也可以～～然后加入鸭子和子姜～翻炒均匀加入盐、酱油少许，加入啤酒盖过鸭子 关上锅盖 大火煮开，小火煮20分钟 收汁完成✅
步骤四
步骤四
最后加入青椒 翻炒一下就可以出锅啦
原 料
水鸭半只、啤酒1罐（500ML）、子姜适量、柠檬半只、蒜瓣、香辛料（干红椒、八角、桂皮、花椒粒等）、小葱（主要材料如图所示）。
盐、生抽、老抽。
特 色
居家常备的一种花样吃鸭法——可作为国
啤酒子姜鸭的用料
【主食材】鸭肉半只，啤酒1瓶（500ml)，子姜200克
【配料】料酒5勺，姜片几片，胡椒粉少许，生抽20克，食盐少许，香醋1勺，酸姜30克，蒜粒几个，葱3根，湖南辣椒5个，八角2个，香叶几片，冰糖10克，鸡粉少许
啤酒子姜鸭的做法

步骤1
准备配料和处理好鸭：剁好的鸭必须冷水入锅，放入料酒和姜片，煮开后两分钟捞出清洗干净备用；

步骤2
煎鸭油：先把鸭肉上肥肉单独切出来，煎出鸭油备用；

步骤3
处理子姜：留点鸭油，煸炒一下子姜盛出备用；

步骤4
开始焖鸭：先把清洗干净沥干的鸭肉放入锅中炒干水分，然后倒入剩余的鸭油继续翻炒片刻，倒入少许料酒和胡椒粉煸香后，加入酸姜、蒜粒、八角、香叶、冰糖、生抽、香醋、食盐翻炒均匀，倒入啤酒，加盖大火焖煮大概15分钟左右；

步骤5
加入子姜：在焖煮了15分钟后，放入之前煸炒过的子姜和辣椒粒，翻炒均匀后再转中火继续焖煮5分钟；

步骤6
收汁出锅：等酱汁快收干时，加入葱段和鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘了！
啤酒子姜鸭的烹饪技巧
鸭肉必须冷水入锅飞水去杂质！
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