闻味是判断食物是否变质的重要手段，当出现以下几种味道时，就说明食物已经变质，这样的食物吃了与健康无益，
一、哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。
二、腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。
三、酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
四、霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
五、辛辣味，菌类试讲长了没有食用，从表面看就是长毛，打开袋子会有此笔的辛味。
有上述气味的食物不仅难闻、难吃，吃了可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
望闻问切不过用在中医给人诊脉，还可以用这样的方法来判断食物是否已经变质过期。
望，也就是看，看食品包装是否由损坏，有没有异常状态，比如发白毛、霉点等。
闻，闻一闻食品有没有异味，或者非正常的气味。
问，也就是查看食品的生产日期和保质期。
切，按压、掰开或切开食物，是否有粘手的感觉。
看包装上的保质期啊。。。。。。
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