在制作蛋糕时，塔塔粉的比例并不是固定的，通常会根据具体的食材和步骤进行调整。下面是一个常见的制作蛋糕的食材清单和步骤，供您参考：
食材清单：
* 5个鸡蛋
* 90克低筋面粉
* 50克细砂糖（用于蛋白霜）
* 30克细砂糖（用于蛋黄糊）
* 50毫升牛奶
* 50毫升色拉油（可用玉米油代替）
* 1.2克塔塔粉
* 盐适量
制作步骤：
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放在无水无油的干净盆中。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 将蛋清加入塔塔粉和细砂糖，用打蛋器搅拌，先低速后高速，打至可呈现纹路的状态，做成蛋白霜。
3. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌至光滑细腻无颗粒。取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
4. 将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤制。
5. 烤好后取出蛋糕，脱模，即可享用。
在这个过程中，塔塔粉的比例是1.2克。然而，这只是一个例子，实际上制作蛋糕的比例可以根据不同的配方和做法有所差异。在制作蛋糕时，可以结合具体的食材和步骤来确定合适的塔塔粉比例。
塔塔粉在蛋糕中起到中和稳定蛋白的作用，用量不能太多，20斤的蛋糕，5克就行。是情况而定，不要超过10克，这东西放多了，蛋糕会有点微苦！
需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。
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