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掌握哪一方法，就能做出酥到掉渣的糖酥饼？

2025-02-11 15:53:05

推荐回答（5个）

回答1：

糖酥饼这道充满年代感的美食，不知道大家有没有吃过？它是中国流传甚广的民间小吃，起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入细砂糖做馅料，就逐渐形成糖酥饼。说起糖酥饼，我对它有着一股特殊的感情，因为它是我儿时记忆里最印象深刻的味道，那个时候家里经济条件并不好，于是妈妈就时常用面粉、细砂糖做糖酥饼给我当零食解馋，酥香多层的糖酥饼，可以说是儿时最爱的小零食了，因为它饱含着妈妈的“味道”。

虽说现在已经长大，条件也好了起来，吃过多种美味，但对于糖酥饼还是依旧喜爱，为此还和妈妈学会了它的做法，没想到制作过程特别简单，做法和蛋黄酥有点相似。妈妈说糖酥饼要想做的好吃，揉面的时候不能只加面粉，加些玉米淀粉，可以让成品更酥脆，咬一口直掉渣。

想到很多小伙伴可能没有吃过糖酥饼，所以我决定把妈妈的糖酥饼配方分享出来，感兴趣的朋友可以试试这个配方哦，制作过程详细，零厨艺也能轻松学会！

【糖酥饼】

油皮所需材料：中筋面粉160克、玉米淀粉50克、细砂糖20克、猪油60克、水100克

油酥所需材料：低筋面粉60克、玉米淀粉80克、猪油60克

馅料所需材料：低筋面粉50克、细砂糖150克、黑芝麻15克

表面装饰用材料：白芝麻适量、玉米油适量

1、先来做油皮，把160克中筋面粉、50克玉米淀粉、20克细砂糖倒入盆子内，用筷子搅拌均匀。这里玉米淀粉不可以用面粉替代，因为玉米淀粉是为了降低面粉筋性用的，这样可以使做好的成品更酥脆

2、然后再把100克的水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状

3、再加入60克的猪肉，揉成光滑柔软的面团，揉好后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。刚开始加猪油揉的时候，会特别粘，此时不要因为特别粘手就自顾自的往里多加面粉，这种做法千万不可取，之所以会粘，是因为猪油还没有完全与面粉混匀，只要你持续用力揉下去，等猪油完全揉进了面粉里，面团就会变得光滑不粘手。

4、接着再来做油酥部分，把60克低筋面粉、80克玉米淀粉和60克猪油倒入碗内，用手抓捏成团后，同样盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、再来准备馅料部分，把150克的细砂糖、50克低筋面粉和15克黑芝麻倒入碗中，搅拌均匀即可。这里黑芝麻一定要用熟的黑芝麻，因为炒熟后的黑芝麻比较香

6、将松弛好的油皮面团和油酥面团都分别分割成9等份，一定要用电子秤来分，可以确保每个面团大小一样。分割好后，盖上保鲜膜，防止被风干

7、取一个油皮小面团，用手拍扁后，放上一个小油酥面团，然后包起来即可，包好后收口处要捏紧

8、将包好的面团，收口处朝下，用手拍扁后，再用擀面杖擀成长舌状，擀的时候不需要太用力，因为面团整体偏软，很容易就擀开，如果你用力过猛，会导致其露酥

9、然后我们由下而上的将面片卷起来，温馨提示，大家擀面团的时候，揉面板上可以撒少许面粉，能防止面片粘在揉面板上，从而导致破皮露酥的情况

10、把卷好的面卷竖着摆过来，用手掌压扁后，再次擀成长舌状，第二次擀开的时候，可以尽量擀的稍微长一些，这样卷起来层次多，做好的糖酥饼，起酥层就会更多

11、然后我们将面片再次由下而上的卷起来

12、将面卷拍扁后擀成一个较大的片状，然后放上适量的馅料，包起来即可，包好后收口处一定要捏紧，否则会露馅

13、将包好馅料的面团收口处朝下，用手轻轻压扁后，再擀成长舌状，擀的时候动作要轻揉些，避免把表皮弄破，另外尽量擀的长一些，这样面皮会薄一点，待会煎的时候更容易熟

14、在擀好的生胚表面涂抹一层玉米油，然后再撒上适量的白芝麻，芝麻撒好后记得用手稍微压一下，这样会更服帖一些。剩下的食材依次操作整形

15、锅内倒入适量的食用油，中小火将油温预热后，把做好的生胚下锅，一锅煎不下，可以分次来煎，先用中小火盖上盖子来煎，这样会熟的快一些

16、中途记得开盖检查，如果底部已经煎到金黄定型，那么就可以翻面来煎了，翻面的时候动作轻柔些，因为这个饼太酥了，很容易掉皮，等两面都已上色金黄，转最小火，在煎半分钟左右，就能出锅了

17、刚出锅的糖酥饼表皮特别酥，里面还是柔软的，等完全稍微放凉后，就会变得里外一样酥。糖酥饼这样做才好吃，无需烫面，酥脆多层，咬一口直掉渣

小贴士：

1、配方中的猪油也可以用玉米油替代，但是玉米油起酥的效果会差一些

2、馅料里的细砂糖也可以换成红糖，做出来的风味，也很好吃

3、家里有烤箱的朋友，也可以用烤箱来做，烤箱烤熟的话，温度在160度，时间为16～20分钟

回答2：

主要的是要掌握好火候，就能做出酥到掉渣的糖酥饼，这样的话放入锅中炸的话才会变得外向里嫩，非常的可口。

回答3：

糖酥饼好吃的方法就是揉面的时候别只加面粉，加点玉米淀粉可以让成品更酥软。

回答4：

在做的时候要注意比例，糖也不能放的太多，因为这样的话会特别的腻，然后在做的时候要非常注意。

回答5：

掌握制作油酥的方法即可。面粉加糖、玉米油、水揉成面团，制成水油皮；玉米油和面粉混合成油酥；将油酥包入水油皮，压紧后包入白糖和面粉混合物，接着放入烤箱烤至酥脆即可出炉。

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