十几块的白酒和几百块的白酒，有什么不同？

‍‍十几块钱的白酒制作工序简单，大工厂生产随时批量，生产时间短，产量大，从经济上来说就是占据的社会必要劳动时间少，价值自然不高。但是几百块钱的白酒制作工序繁复，酱香酒的制作必须经过传统的工艺，成品制成至少需要五年的时间。几百块钱的白酒今年的产量基本上是几年前就决定了的，而且所花费的时间长，那么价值自然高。‍‍

‍‍时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。‍‍

‍‍当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。‍‍

‍‍我年轻时在我们县酒厂干过，说到勾对酒，其实只要是工业化生产的酒所有的酒都勾兑。就是纯粮酿造的也得勾兑。蒸馏酒时，出来的酒分头中尾三部分，其中中间最好，酒精度数最高，有的达到70度左右。并且没有杂味。酒头和尾酒质量就差多了，一是度数低，二是杂质多，味道不好。厂家一般都是分类储存的。出产品时兑在一起，用中间多的，就是高档货，反之越少档次越低。纯粮酿造白酒一般平均度数都是50多度。所以过去传统白酒一般都是52度以上。以上是传统工艺纯粮食酿造白酒。‍‍

‍‍好酒是需要陈酿的，就拿酱香白酒比较，酱香酒的酿造工艺复杂，生产周期长，两次投料，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再加上三高三长，刚生产出来的酱香酒，每一个轮次出的酒的口感，颜色，酒精度都是不同的，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，茅台酱香酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，这里说的勾兑是以酒勾酒，老酒调新酒，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上才能包装出厂。
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