黑木耳是生吃有营养，还是熟吃有营养？

黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。

1. 黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

2. 黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

3. 黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。 食品阿司匹林 现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。

4. 中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质。
   

黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。

国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大部分都采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液粘稠度以及改善患者症状等方面具有显著疗效。

煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥疗效。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。

新鲜采摘的木耳含有毒素，不可食用。
泡发后的木耳可生吃，清洗干净拌凉菜，多以炒食为主，
用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳，也可做汤。用于食疗方中都是要熟制的。