先说结论：
遵纪守法的企业自己会照章纳税，与你要不要发票没有关系；
不开发票并不违法，拒开发票才是违法的；
逃税的构成要件是虚假申报或不申报，索取发票确实可以降低不法商户的虚假申报程度。
KFC 在全国不同省市县面对的管理方式可能不尽相同，可能在 A 省用可刮奖的税控卷式发票，在 B 省用无奖的手撕发票。在 C 省用抽奖的税控平推发票。可能在 D 市是查账征收，在 E 县是核定征收。但是不管用什么发票和征收方式，据我所知，K 在任何地方都是税法遵从度最高的企业之一。
我们国家之所以设置税务发票制度。是因为在正常的发达国家，政府计算纳税人的收入的依据，主要来自纳税人自主申报。而我国的很多纳税人不能如实自主申报自己的收入。所以无奈之下，才使用税控发票制度来监控纳税人的收入，并用各种方法去鼓励消费者去索取发票。但这只对那些为了瞒报、少报收入而想法设法少开发票的企业有作用。对于 K 这种国际大企业，已经做到了如实准确申报收入（含开票收入和未开票收入）。再去严格监管其发票不仅对监控收入没有意义，反而会造成不少麻烦。所以越来越多的地税局放松了对 K 的发票监管。
就好比，婴幼儿身体发育不完全，控制不了自然的召唤，于是父母给他们带上了纸尿裤。
这时来了一个翩翩风度的白胡子老头和猥琐的蓝蓝撸大叔。熊孩子们一拥而上，扒下了他俩的底裤。 然后发生了下图的对话。
你能说因为人家没穿纸尿裤就代表人家一定会尿裤子吗？
你能说因为人家没主动开发票就代表人家一定会逃税吗？
我介绍一下我所在地区地税局对餐饮业的管理模式（有一定程度的代表性，但未必适用于全国），也许会对您理解上面的内容有所帮助。
管理分局基本上将大小饭店分为四类（以下说的分类标准只是个大概，具体情况具体分析）。
一、月营业额不足一万的，以廉价早餐摊为主。
这类纳税人，基本属于不管的状态。如果纳税人主动办证和申请发票，核定几千元的定额，每月给几千元的无奖手撕定额发票。
二、月营业额在 1W~3W 的，以各类中式快餐（沙县小吃，麻辣烫等）和大众饭馆为主。
这类纳税人，监管比较严格。但是因为定额不足 3W 不交营业税。税局对其的态度基本是「等养肥了再杀」。原则上纳税人必须使用税控发票，发票数量严格限制。发票不够用的话，那就定额调到三万以上吧。
这类纳税人用的发票，是有奖的，但是奖项很少，基本都是 5 元 10 元的。
三、月营业额在 3W 以上的，以大中型饭店、酒楼为主。
这类纳税人，监管最严格。原则上纳税人必须使用税控发票。纳税人领购发票数量基本不限制，爱开多少开多少，反正开多少你得缴税。发票不够用，随时调整。
这类纳税人用的发票，外观上和第二类是一样的，是有奖的，但是奖项却很丰厚，小奖不少，大奖全在这（几千几万元的奖金不等）。
四、完全遵纪守法的饭店，以 KFC 为主。
这类纳税人，因为是为数不多的自主申报全部不开票收入的企业。所以发票的作用在这里完全失去了意义。所以目前提供的发票和第一类纳税人一样，无奖手撕定额发票。要多少给多少。
不同企业的发票代码 可能一样，不同行业的发票代码不一样
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