买净排，一根骨头，好啃易入味儿
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
选排骨方法：
1.看颜色.肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽. 2.闻味道.好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。凑近闻不呛鼻. 3.摸排骨的新鲜度.用1个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨. 4.可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨
用盐，油，白糖，生抽，生粉，蚝油，把排骨腌好，再加上小小吉士粉更香，等油锅烧滚了再放落排骨去炸，……炸完之后用茄汁，番茄，糖，醋，酸梅酱，落锅煮就行了。。
将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约132度）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154度）时，复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。
先将排骨做熟，然后做糖醋汁翻炒几下就行。
先放锅里煮熟，捞出拍干淀粉下油锅炸一下，捞出。重新起锅，调好糖醋汁，排骨放入，裹匀汁即可。
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