烤盘放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在乳酪蛋糕和防止表面容易干的、容易裂的蛋糕中！让蛋糕松软的方法有很多，德普烘焙实验室说但是要针对不用类型的蛋糕：1、戚风 ，要注意蛋请的打发程度和最后搅拌的手法；2、油脂蛋糕，要注意油脂打发的程度 还可以加一些泡打粉来让组织更佳松软 3、还有一类蛋糕要注意搅拌的速度、加液态材料的匀速和面粉的过筛等
