锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热
食材穿在竹签上加调味料煮熟；将火锅底料加水加热，已串好竹签放入火锅料中入味。
冷串串是四川地区的一种传统名小吃，主要在于汤汁的调制。
鸡腿加葱、生姜煮30分钟以上、去浮沫，鸡腿捞出晾凉撕成条状、鸡汤晾凉备用。
准备干辣椒70g、干花椒30g、生姜适量、陈皮5g、小米椒10g、香叶10g、大蒜10g ，锅内油热后下锅翻炒。
炒香了后，放入鸡汤适量，放入辣椒粉，大火烧开，后转小火，熬半个小时。关火，等红油汤晾凉。
将芝麻炒熟，备用。
提前洗净自己喜欢的肉和菜煮熟晾凉。 竹签开水煮沸捞出后，把菜串起来 。
等汤晾凉后，装入大容器，倒入香油、芝麻，放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。
把菜放入盆子浸泡，入味了就可以吃了。一定要等汤汁晾凉再放菜，不然容易馊。
【配料】食材穿成串、水、盐、食用油、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、清油火锅底料、糖、白芝麻
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