新疆大盘鸡的用料及详细做法是怎样的，以及味型

花椒跟孜然起到什么作用

2025-03-09 11:07:52

推荐回答（5个）

回答1：

正宗新疆大盘鸡的做
材料：1D6@8{I%D\jG
鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
m8h^L1J6O:mW^ 做法：8XyO FS%jja

|'I'r4AI)b 1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。G M-BqZctd%f[
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
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tfm \g q&F&B 2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。!O `6W9a}8L8f'm1y
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。je"Q|(\
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
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3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。+q6`]mE(m a2Z
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。xy!R6z Y+usD(F%z

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4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。kHom {*r:n\
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。-?D;r2Qt0g9]1JZ

)aRa6y)N-C 5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
)@;^#s"`~6lqh 大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
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,M,n4C~N7SM+Fc 如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。x&Pm;c,k^3~+c/Wl

*L]eB+g2?)L,g3Q 其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。(AT:S/}1o
好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

回答2：

用料:
啤酒1罐
土豆400克
三黄鸡1000克
辅料
菜籽油：100克大葱：2根干辣椒：10克白糖：20克草果：2个大蒜：30克鸡精：2克食盐：13克姜：20克八角：2个花椒粒：10克青辣椒：100克

做法:
1主料：三黄鸡、土豆、面粉
2把三黄鸡洗净切块
3鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起
4葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
5青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
6土豆去皮切块清水洗净
7热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
8下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味
9加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
10再加入葱、姜煸炒出香味
11接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
12大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅

回答3：

新疆大盘鸡所用的材料：

　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

　　5、皮带面。
　　
　　新疆大盘鸡烹饪步骤：　　

　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　
　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

回答4：

配料：
鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把
和面一团

把花椒炸透。

倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

加砂糖，盐，料酒

加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

略微翻炒后，可以出锅了！盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上

回答5：

我晕，孜然就不用，你在哪的地方吃的大盘鸡有孜然？？？？

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