豆角炒肉怎样烹饪，有哪些步骤操作？

豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。 

下面就为大家分享一道豆角炒肉丝的家常做法:

【豆角炒肉丝】

1.首先，我们准备一下食材，长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝放入盘中备用。

2.里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

3.大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。

4.下面，我们把豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水备用。

5.下面，我们把肉丝滑一下油，锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，再倒入肉丝，快速搅动免得粘连，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。

6.下面，我们开始烹调，锅里烧油，油热后，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。

7.加入肉丝，起锅的同时，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒40秒钟左右，勾入水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入明油，然后出锅装盘。

小知识：

热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不粘锅作用。

首先，我们应该先将肉炒熟，然后加水加入豆角，然后闷一会儿，然后再打开锅盖将两种食材翻炒三分钟即可。

豆角炒肉首先肉切片 ，把肥肉专门切下来放一边备用 姜切丝 蒜切片 花椒粒 ，豆角用手掰成段 尽量不用刀切 手掰的炒出来更好吃 ，放肉煸炒炒至发白 加菜即可。

首先先把肉下锅焯水，然后炒一遍，把肉炒得七八分熟了。再把肉盛起来，放豆角炒。豆角炒得差不多了再把肉倒进去。

豆角炒肉是一道比较简单的家常菜。首先把肉洗净切条状，放入小碗中撒些芡粉，放点生抽，让芡粉都挂在肉上就可以了，如果不想挂芡就直接用五香粉和生抽把肉阉一下，味道也好。豆角的话就斜切成菱形，这样容易熟。准备葱姜蒜。其次开始起锅烧油，热锅凉油把放入少许花椒，看着花椒起泡泡动了，就是油热了，倒入阉好的肉翻炒至变色，放入切好的葱姜再接着翻炒半分钟加入切好的豆角继续翻炒。翻炒大概一分钟放入五香粉或者十三香，继续翻炒，大概2分钟左右放适量的盐，继续炒，豆角需要多炒一炒，生豆角有毒素，必须炒熟，期间可以自己尝一下，觉得熟了放入切好的蒜，再翻炒一分钟，这个时候蒜味就出来了，而且蒜瓣吃起来脆脆的微辣，很香。最后放入味精或鸡精就可以搅拌关火了。