玉米面发糕好吃的关键在于面的发酵。玉米面与淀粉和匀后，根据跟人口味加入适量的白糖，发酵一小时，才可进行后续工作。
主料：面粉200克、玉米面粉100克、嫩玉米汁380克
辅料：鸡蛋1个、红枣适量、酵母4克、白糖适量
1、准备食材，玉米汁是用豆浆机榨的熟玉米汁。
2、将面粉筛入玉米汁中，加入酵母。
3、筛入玉米面粉，搅拌均匀。
4、加入适量的白糖搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜，温暖处发酵约1小时左右。
6、发酵好的面糊搅拌均匀，松弛15分钟。
7、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
8、红枣泡水10分钟左右，反复清洗干净。
9、蒸屉铺好屉布，也可以用模具来蒸。
10、上边放一层红枣，蒸锅加入适量多的水，蒸40分钟左右。
11、蒸好的发糕。
注意事项：
1、没有鲜榨嫩玉米汁，可以用水替代，不过用水要适当减量。
2、面糊稀或干要求不十分严格，保持能倒出来就好。
玉米面发糕不粘不塌陷！
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