凉拌东北大拉皮有几种做法？需要什么调料？

2025-02-14 08:03:00

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回答1：

凉拌东北大拉皮的做法

做法一

用料

主料黄瓜2根、柿子椒2根

调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量

东北大拉皮的做法

1.超市买的地瓜淀粉备用

2.黄瓜洗净备用。

3.黄瓜切丝备用

4.在瓶子中加入适量的淀粉

5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲

6.充分摇好后备用。

7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。

8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。

9.放入锅内。锅里加点水。

10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。

11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。

12.在水中将拉皮慢慢拉下。

13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。

14.将拉好的拉皮切好备用。

15.放入事先切好的黄瓜丝。

16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。

17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。

做法二

用料

主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g

调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g

凉拌东北大拉皮的做法

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。

回答2：

东北大拉皮的做法之一： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。东北大拉皮的做法之二：
一．派系：东北　　烹制技法：拌　　成菜后芡汁：无
二．原料：
主料　土豆淀粉　
　　配料　①白矾，盐，水　滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝　
　　调料及其它料　蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
三．工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜
四．烹饪工艺：
　　①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
五．风味特点：咸鲜辣香，口感筋斗.
六．注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。　　东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
　　东北拉皮
　　材料：
　　猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
　　东北大拉皮做法4：
　　1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
　　4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

回答3：

回答4：

当您渴望一份清爽、开胃的小菜时，没有什么比凉拌东北大拉皮更诱人了。这种透明、柔滑的粉丝配上五颜六色的蔬菜和调味料，一定会满足您的味蕾。让我们深入了解制作这道东北美味佳肴所需的调料和方法吧。
让我们从调料说起。凉拌东北大拉皮的基本调料包括酱油、香醋、芝麻油、蒜末、姜末、盐和糖。根据您的口味偏好，还可以添加一些额外的调料，如辣椒油、花椒油或香菜。
掌握了调料的奥秘后，让我们来探讨制作凉拌东北大拉皮的多种方法。
酱料调制法
这种方法是最简单、最直接的。将所有调料放入一个大碗中，搅拌均匀直至调料完全融合。然后，将煮熟、沥干的大拉皮粉丝放入调料中，充分搅拌，使其均匀裹上酱汁。
腌制法
腌制法能让大拉皮粉丝更加入味。将煮熟的大拉皮粉丝放入一个大碗中，加入一半的调料，搅拌均匀。盖上碗，放入冰箱腌制至少30分钟。腌制完成后，加入剩余的调料，搅拌均匀即可食用。
焯水法
焯水法能让大拉皮粉丝更加爽口。将煮熟的大拉皮粉丝捞出，立即放入冷水中过凉。捞出后沥干水分，然后加入调料，搅拌均匀即可。
凉拌时添加蔬菜
为了增加凉拌东北大拉皮的丰富口感和营养价值，可以添加各种蔬菜。胡萝卜、黄瓜、木耳和香菜都是不错的选择。将蔬菜切成细丝或薄片，加入调制好的酱汁中，搅拌均匀即可。
其他创新方法
除了这几种基本方法外，您还可以自由发挥想象力，创造出自己的凉拌东北大拉皮。例如，您可以添加一些花生碎或芝麻，增添香脆的口感。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒末或辣椒酱。别忘了用新鲜的香菜叶作为点缀，为这道菜增添一抹鲜亮的色彩。
无论您选择哪种方法，制作凉拌东北大拉皮都是一件简单而令人愉悦的事情。这道菜清凉可口，营养丰富，是夏天消暑的绝佳选择。如果您还没有尝试过，我强烈建议您亲自动手制作一份，体验一下这道东北风味美食的魅力。

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