做糯米糍为什么要加玉米淀粉，有什么效果？有什么方法能够让糯米糍保持柔软和水份，不会那么快就变硬？

制作糯米糍时添加玉米淀粉的原因主要有以下几点：
1. 降低粘度：玉米淀粉的加入可以降低糯米糍的粘度，使其口感更加清爽，不会过于粘牙，增加了食用体验。
2. 提升口感：玉米淀粉的加入也可以提升糯米糍的口感，使口感更加细腻且富有弹性，同时丰富了口感的层次感。
3. 增加美观度：玉米淀粉的加入可以改善糯米糍的外形，使其看起来更加美观，更具吸引力。
4. 防粘作用：在制作糯米糍时加入玉米淀粉，还有防粘的作用。由于玉米淀粉的粘度相对较低，可以起到防止糯米糍粘在碗上的作用，使制作过程更加方便。
保持糯米糍柔软和水份的方法主要有以下几点：
1. 选用优质糯米：选用新鲜、优质的糯米制作糯米糍，可以使口感更加软糯，保持更长时间的水份。
2. 控制好温度：在制作糯米糍时，要保证温度适中，过高或过低的温度都会影响糯米糍的口感。
3. 加入适量水份：在制作糯米糍时，要加入适量的水份，使糯米糍保持一定的湿度，口感更佳。
4. 密封保存：将制作好的糯米糍放在密封容器中保存，可以防止水份的散失，保持糯米糍的柔软度。
5. 加入保湿剂：在制作糯米糍时可以加入适量的保湿剂，例如甘油、丙二醇等，可以有效的保持糯米糍的水份，防止变硬。
以下是制作糯米糍的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 糯米粉500克
* 玉米淀粉100克
* 白糖100克
* 温水250毫升
* 食用油适量
* 椰蓉适量
制作步骤：
1. 将糯米粉、玉米淀粉和白糖混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边搅拌边倒入，直到成为柔软的面团。
3. 在面团中加入适量的食用油，再次搅拌均匀。
4. 将面团分成适量的小份，搓成圆形，然后压成饼状。
5. 在蒸锅中放入足够的水，烧开后放入糯米糍饼，用中火蒸15分钟左右。
6. 将蒸好的糯米糍取出，放在椰蓉中滚一滚，沾上椰蓉即可食用。

加了玉米淀粉不会太粘牙，更适口一点。想保持柔软度和水分，做好之后裹完椰蓉或者其他粘粉用保鲜膜包好冷藏。