酿造工艺有很大的不同，导致酒的口感也有很大的不同。
酱香型白酒酿造工艺：
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲（小麦制成）
发酵设备及发酵形式：条石窖，固态发酵
发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
酱香白酒特点：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香。
老白干香型白酒酿造工艺：
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲（小麦制成）
发酵设备及发酵形式：地缸，固态发酵，避免接触土壤，避免杂质和微生物的产生
发酵时间：15天左右
老白干香型白酒特点：清澈透明，醇香清雅，酒体谐调，甘冽醇厚，回味悠长，有”醉得慢，醒得快，不上头“的特点。
味道不同吧，我个人爱喝酱香，我平时就喜欢喝红花郎，感觉这个酒入口很顺滑，酒体醇厚细腻
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