为什么排骨焯水后变得又腥又柴？

为什么排骨焯水后变得又腥又柴?正确做法是什么?

2025-02-08 21:36:16

推荐回答（5个）

回答1：

排骨焯水后变得又腥又柴？大厨：这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。

这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其进行烹饪的时候，排骨的制作方法是比较简单又容易学的，如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下吧。

【蒜香排骨】

【制作食材】排骨，大蒜，生姜，小葱，食盐，食用油，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉

【方法及步骤】

1、

制作这道美食之前，我们一定要多准备上一些大蒜，只有这样做出来的排骨香味才会更浓，准备排骨的时候，还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜，将生姜削皮以后清洗干净备用。

2、

准备好的排骨需要将排骨清洗干净，并剁成块状放入到清水当中，对排骨淘洗上三遍以上，将排骨中的血水完全的淘洗干净。

对排骨进行淘洗的过程当中，我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗，然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后，并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀。

3、

准备好的排骨，我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许的胡椒粉，用手将其和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上20分钟，等排骨被完全的腌制入味后，需要往排骨中加入适量的干淀粉，将其和排骨抓拌均匀，让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后，就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。

在对排骨进行准备的时候，这一步是非常关键的，淀粉的加入可以起到隔热的作用，从而让做出来的排骨外酥里嫩。

4、

起锅，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的排骨，用筷子一块块的加入到热油当中，并开中火对排骨进行炸制，让排骨在锅中受热均匀。

在对排骨进行油炸的时候，要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理，让排骨在锅中能够受热均匀，等排骨的表面被炸至微黄，且排骨被炸熟透以后，即可把炸好的排骨控油捞出，此过程大概需要8分钟。

5、

油温再次加热到八成热，然后把炸过一道的排骨加入到热油当中，对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出，从而让排骨的口感变得更加酥脆，排骨的颜色也会变得更好看。

复炸时间控制在半分钟左右，即可把排骨控油捞出，最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀，一道鲜香入味，蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。

【小贴士】

1、在准备大蒜的时候，要记得多准备上一些，蒜越多炸出来的排骨越香。

2、对排骨进行腌制处理的时候，往排骨中所加入的调味品，切记要少加入一些食盐，因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材，食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。

3、对排骨进行油炸的时候，要采用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。

回答2：

1、需要冷水焯水。很多人肉焯水的时候，都是将水烧开后，再将肉倒进去焯水，这样的做法是不对的，要只这么做的话，肉很容易收缩，那么我们想要排血水是不可能的，肉已经收缩，那么血水就渗不出来，腥味就被锁住了，做出来的排骨就是有腥味的。所以我们要倒了冷水之后，就将排骨倒进去，然后再开火，用冷水排骨受热就很均衡了，血水就会容易出来，腥味也就变淡了。这样做出来的排骨，既没有腥味，也是很香很嫩的。
2、在焯水时不能加水。在焯水的时候切记再加入水，一次性提前将水放好。我们可以在里面放入盐，葱，料酒，生姜和白酒，放入这些东西进去，排骨会更加香，白酒加进去，排骨做出来会更加的嫩，口感一点不会感到柴。

回答3：

为什么排骨焯水后变得又腥又柴？
这很有可能是因为你焯水的时候用错水了。焯水的方式也分很多种，凉水焯水、温水焯水、开水焯水等，一定要用对了水，才能发挥好的作用。
就拿排骨焯水来说，一定不能用错水，不然的话排骨就会变得又腥又柴。
还有必须先浸泡去血水。将排骨剁成合适大小的块，用水先多清洗几次，洗掉表面的血水，然后放到没过排骨的水里浸泡1个小时左右，水里可以加点食盐和白醋搅匀，清洗效果更好，浸泡好之后再次冲洗干净即可。
排骨焯水一定要用凉水，不能用热水，用热水焯水的话排骨会变得又腥又柴。因为如果热水焯水，排骨受热不均，内部很多血水和杂质无法排出，腥味会非常的重，而且肉质会变得又老又柴。

回答4：

如果楼主的排骨在焯水之后变得又腥又柴，应该是你到水温太高了，然后肉质已经发生了变化，所以导致比较柴。而且因为水温比较高的原因，导致了比较腥，正确的方法是应该冷水下锅焯一下就可以了，水温不能太高。时间不能太长。

回答5：

为什么排骨焯水后变得又腥又柴？
两个原因：
1.排骨焯水一定要用凉水，不能用热水，用热水焯水的话排骨会变得又腥又柴。因为如果热水焯水，排骨受热不均，内部很多血水和杂质无法排出，腥味会非常的重，而且肉质会变得又老又柴。
2.还有必须先浸泡去血水再焯水。将排骨剁成合适大小的块，用水先多清洗几次，洗掉表面的血水，然后放到没过排骨的水里浸泡1个小时左右，水里可以加点食盐和白醋搅匀，清洗效果更好，浸泡好之后再次冲洗干净即可。

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