没有发酵馒头怎么补救

面不发酵，可以往里面放一些发酵粉和白砂糖，就可以快速发酵。或者放一些小苏打也可以。

补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。
面团不发酵主要有一下原因：
1、使用酵母过期或用量不足。
2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太过湿黏

扩展资料：
做馒头注意事项：
1、不要买超市的瓶装米酒。特别是保质期3个月以上的。这些瓶装米酒都是经过杀菌处理的。含菌量很低，用这种瓶装米酒发酵，很容易导致发酵不成功。我们要用菜市场卖的米酒（都是用盆子装的）。这类米酒含菌量多，味道更香浓，更容易使馒头发酵成功。
2、发酵时，用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克面粉120克米酒水即可。放太多，会导致馒头太甜了。因为现在人卖的都是甜米酒，120克米酒水含糖量已经很高的了。
3、揉面团时必须遵循“三光”，既是盆光，面光，手光才代表面团揉好了。只要有一个没有揉光，还是要继续揉，揉好了的面，馒头吃着才更松软，更香。
4、蒸馒头时需要用冷水，假如用热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好关火后不要马上掀锅出锅，应该焖5分钟，这样可以防止馒头塌陷，不管做什么馒头都需要有这个焖的步骤。

已经蒸好了的就扔了吧。还没蒸的就再往面里加点酵母（一定要用30度以下的水化开，水温高了就会把酵母菌杀死，酵母放置过期也可能发不起来，需要买新的）如果是发酵温度不够，那就只能做成半发酵的主食，如：肉夹馍用的馍、麻将烧饼、半发面饼等。注意，记得加碱。