油滑是指把油烧热后放入过一遍，水滑是把水烧开后放进过一遍！
中餐不同的菜要不同的做法，油爆虾就属于油滑，水煮鱼就属于水滑了。
油滑口感香但营养成分差。
水滑口感差但营养保留好。
水滑鱼片的做法步骤：
1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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