吃土豆要不要去皮？你都清楚吗？

不少朋友在吃土豆时，会纠结要不要吃土豆皮的问题。不说口感，主要是担心中毒的问题。这主要涉及土豆的一种有毒成分——龙葵素，它其实是土豆自我保护的一种武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情况下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不会中毒。

但是，土豆如果发芽、变绿或是腐烂时，龙葵素含量就会大幅上升，这时要是不去皮，中毒的危险性就增加了。

一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。

因为龙葵素主要含α－茄碱和α－卡茄碱，前者的含量与储藏条件有关。研究表明，土豆皮中的α－茄碱会随着储藏温度和时间的增加而增加，在有光照时，它的含量还会显著升高。

庆幸的是，在相同储藏条件下，土豆肉中的龙葵素含量比皮中的含量低得多。当然，和皮一样，储藏温度越高、时间越长，肉中的毒素越多，光照同样会明显提高它的含量。

因此，买回来的土豆可以放在冰箱里，或者放在阴凉的地方，不能放在温度高、被太阳光照射到的地方，以免土豆发芽，导致毒素的积累。买回来的土豆还要尽快吃完，最好是不要一次性买太多。

总而言之，正常情况下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不会引起中毒问题。为了预防吃土豆发生中毒问题，关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆。

对于只是很小面积发芽、发青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。如果面积太大，建议直接扔掉，以免增加中毒的危险。

参考资料：

1.张薇.不同贮藏条件下马铃薯块茎皮中龙葵素含量的变化. 中国马铃薯.2013.

2.杨亮等.储藏条件对马铃薯块茎肉质部分α－茄碱含量的影响.2012.

3.F Kele?,M.S Kele?.The effect of storage conditions (temperature, light, time) and variety on the glycoalkaloid content of potato tubers and sprouts. Food Contro, 2004.

4.刘春华等.马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展.安徽农业科学.2010.

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这个问题让我想起了那句顺口溜：吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。因为在我的认识里面，吃土豆要去皮就和吃桔子香蕉要剥皮吃是一样的毫无疑问。

土豆是我们很多人都喜爱的一种食物，我们不管是炖着吃，还是炒着吃，炸着吃都会把土豆去皮。当然在蒸土豆和烤土豆的时候，可以带着皮的，但是在我们食用的时候也一定要去皮的啊。

首先土豆皮本身没有任何的营养，而且更不存在有任何好的口感？我真的不明白怎么会有人纠结这个问题？

而且吃土豆不但要去皮，如果土豆皮发青的话也是不可以吃的，更不要说土豆发了芽，因为土豆含有一种有毒的物质龙葵素，这种毒素是在土豆的皮上和靠近皮的位置，如果因为不去皮而吃了含有龙葵素的土豆那就麻烦了，因为中了龙葵素的毒会让人肚子痛、拉肚子，还会恶心呕吐及轻微的神经中毒，要是严重的话可以让人昏迷甚至死亡呢！

我有一个朋友曾经就是因为在吃土豆的时候懒得打皮，结果误食了带有龙葵素的土豆，上吐下泻送到医院去折腾了好几天，住院费花了几千不说，人遭了多少罪啊，后来吓得他再也不敢吃土豆了，其实土豆何罪之有呢？只要我们注意不吃青土豆和发芽的土豆，或者在吃土豆的时候一定把皮削干净也会避免这种危险的。

所以如果吃土豆不去皮的话对人体没有任何的好处不说，还有中毒的危险，我们何必研究去吃这么没用的皮呢？