入味是因为在炒之前大厨先把牛肉腌制处理了，腌制时间大约需要半个小时。
至于人家的腌料有哪些，具体配量有多少，就属于商业秘密了。
正式炒之前还要把腌制好的牛肉裹一层淀粉，这样就可以锁住肉汁，让牛肉不容易老了。
牛肉想吃起来嫩嫩的，重点在于炒，也就是火候。
热锅热油，油温要十成热，火要大，牛肉下锅，快速挥舞锅铲翻炒几下，熄火。
为什么要熄火呢？因为大火把牛肉的表面先烧熟了，蛋白质变质，形成保护膜，让里面的肉汁能够锁在里面。
此时里面的肉还未熟的，但是外部高温可以慢慢渗入进去，让其能够回温慢熟。
熄火大概五分钟，再开火，依然要大火，边炒边下调味料，有蔬菜的就趁现在放，翻炒一会儿就熄火出菜了。整个过程不能超过三分钟啊，不然牛肉就柴了。
经过第二次回温，牛肉里面已经完全熟了，但又不会熟得过分，刚刚好，于是吃起来就会多汁滑嫩。
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