首先这三个应该分为三个专业，一，美工和运营一般同属平级，大多电商类专门做线上的设计外包公司，都是由运营提出需求，美工去做图，所以是相辅相成的，但是这两个单独对比的话，运营显然比美工加班更多，运营提出需求，美工在没有错别字，尺寸正确，完成需求后，就等审核，而运营从最开始制作需求，和客户沟通，看需求表，调整各种投放参数，上传，还要注意被投诉等等，需要不停的盯着数据看。运营经常需要不同的时间段去一遍一遍看数据。
我们接下来说平面设计，这个工作一般主要是线下搭配线上，公司有活动，碰上热点，节假日，产品更新等等，是一个有时候很忙，有时候很闲，而且出图时间周期一般较为宽松，所以三者对比，淘宝运营加班最多，最累，当然数据做的好看的话，工资也高。
美工和运营都比较苦逼但是待遇千差万别，一个做得好，最多也就一两万，那个做得好，年入几十万
淘宝美工主要干的活是拍照修图排版上传
平面设计覆盖太广(淘宝美工全是平面设计的一个分支)，是一个大分支，打个比喻做包装设计，你需要有产品尺寸，产品文案等你才能做，会花很多时间和精力。
所以我的意思是大多数平面设计加班多
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