主料
五花肉320G 干墨鱼1只
鸡蛋2只 白砂糖2.5-3汤匙
植物油1汤匙 烫开水500ML
花椒十几颗 香叶1片
桂皮1段 八角1个
姜3片 干红辣椒3个
干橘皮1片 生抽2汤匙
花雕酒1汤匙
【墨鱼干红烧肉】的做法步骤
1. 墨鱼干用清水浸泡一夜
2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
3. 冲洗干净后切成条状，焯水后备用
4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
5. 加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
6. 立即倒入刚烧滚的开水500ML
要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手
搅匀后就是糖色水，放在一边备用
7. 五花肉焯水至断生后切成小块
8. 放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄
我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
9. 香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
10. 煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中
倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖
如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
11. 压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）
12. 大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿
如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉
炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~
13. 成品~
14. 成品~
【墨鱼干红烧肉】的做法视频
小贴士
墨鱼干和五花肉，挺经典的一个食材搭配
墨鱼干能给红烧肉提供一些海鲜特有的香味
而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干，丰富它的口感
忍不住又扔了几只白煮蛋进去><就是好这口
用料
排骨一根五花肉400克墨鱼干两只油少许冰糖一块桂皮一片八角三个香叶二片生姜一小块生抽二汤勺白胡椒粉一小勺啤酒一罐盐适量鸡精（可不放）少许
步骤 1

墨鱼干. 放水里泡发软.. 一般要好几小时！ 如果赶时间的. 可以用小苏打水泡.
步骤 2

取掉中间这硬的墨鱼骨. 这个据说是一味中药. 止血效果好！ 还有. 如果煲汤的话. 放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！ 汤会特别的鲜. 再头部有二颗很硬的东西. 那个扣出来丢掉
步骤 3

清洗干净后. 切成条！
步骤 4

八角.桂皮.香叶.冰糖准备好. 生姜切丝...
步骤 5

排骨放在冷水锅中煮..
步骤 6

煮开后. 再煮二分钟左右. 捞出洗净沥干水分.
步骤 7

五花肉切块..
步骤 8

摆入锅中.. 如果伱的是不粘锅. 就不需要放油. 如果是粘的. 需要放一点油比较好.
步骤 9

煎至两面变黄夹出来..
步骤 10

煎五花肉出来的油. 直接放冰糖下去融化. 变色. 大泡变小泡时. 就是糖色炒好了. 可以把肉放下去翻炒. 这个要非常速度. 因为几秒之类就会糊. 如果动作慢的. 可以直接关火. 放肉后再开火.
步骤 11

把排骨和五花肉. 一同放下去炒上色！
步骤 12

翻炒上色后...
步骤 13

放入墨鱼干..
步骤 14

翻炒均匀..
步骤 15

放入生姜.桂皮.香叶.八角..
步骤 16

翻炒均匀后. 放白胡椒粉.生抽. 炒出香味！
步骤 17

放入啤酒. 烧开后转小火！ 我用的是番茄铸铁锅. 这锅炖肉快.香.水分还不太流失. 所以我的肉刚刚能盖过材料！ 如果用普通锅的. 需要多加水. 不然会烧干了！
步骤 18

盖上锅盖. 慢炖.
步骤 19

炖烂之后. 加盐. 开大火收汁. 不要盖锅盖了！ 我这是炖好了的. 水分还有这么多！
步骤 20

收到伱想要留的汤汁程度就好！ 大火收汁色泽才好看！ 如果喜欢吃鸡精的可以放一些.
wo 看我妈做是先切丁,在与蘑菇,黄花菜(干的),反正很多干菜一起炖 .
好好吃,不说了 口水六出来了
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