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做粘豆包怎样发面

2025-02-14 01:14:43

推荐回答（5个）

回答1：

主料：玉米面100g、糯米粉100g

辅料：酵母2g、温水150g、豆沙馅适量

步骤一：玉米面和糯米粉称量好。

步骤二：温水把酵母融化。

步骤三：用融化的酵母温水把面粉和好，醒发约1小时。

步骤四：发好后，简单在盆里直接揉几下，取一块面团，做成碗状。

步骤五：包入豆沙馅。

步骤六：收口，包好。

步骤七：直接放入蒸锅，全部做好。开锅后蒸20分钟即可。

步骤八：蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦。

回答2：

玉米面，黄面，酵母粉，水放一起，用手揉成面团，发醒半小时即可。方法如下：

准备材料：黄面 260克、玉米面 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。

1、第一步盆中放入玉米面，黄面，酵母粉，水，用手揉成面团。

2、然后发醒半小时。

3、半小时后把面团和豆沙馅分成小份。

4、把豆沙馅放入面团里，收口。

5、揉成圆型，放案板上。

6、然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸15分钟。

7、时间到后取出，这样就完成了。

回答3：

回答4：

粘豆包又称年豆包，是东北春节主食。以前在农村做粘豆包有个老规矩，要想粘豆包好吃，主要是看发面的人。那应当是家里相貌较好，温和善良、口碑好的贤惠女子。
粘豆包是黄米面做的，馅是豇豆、红小豆或绿豆。发面很有讲究。由于大黄米制作的粘豆包是发面的，所以吃起来口感上会有一点微酸感觉，属于正常现象。大黄米掺小米的，粘度小；大黄米掺大米的粘度中等。

夏季长的翠绿翠绿的谷子和糜黍。

挑选出完整的大黄米粒和小米。

淘米先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子

将淘好的米放在包布里面静置控水，一般需要一晚的时间。

将晾好的米磨成面后用箩进行筛选，将面里面的糠筛选出来。磨成面，或者直接买现成的黏米面，和玉米面按比例调好
将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；

然后用开水将一半的面烫熟，冷却了用力揉，虽然和正常发面一样，但也要讲究力道，这样的粘豆包才好吃。

不停的搅动和面，直到混合均匀，干湿适中为止。

面需要经过2-3次的发开，才是最好的，不可发酵时间过长。

等待发面的时候，就要开始准备制作豆馅了。红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，开盖加入白糖

用力将红豆捣碎，搅拌成豆沙。

捣碎后的豆馅团成小球

豆包包好摆在屉布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之后粘在一起。

放进柴锅里面准备就绪，开始烧火。大火烧开锅后，小火蒸20分钟，即可出锅。

火候过大会导致豆包有裂口

出锅后的豆包，拿到外面天然的大冰柜里，放在盖帘上冷冻一晚，这样会成型不散

回答5：

制作方法
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

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