浏阳蒸菜做法

蒸菜一般都比较麻烦的，但是蒸菜我觉得是最健康，最高品位的烹调菜式，所以如果你不怕麻烦的话，做蒸菜一定不错 蒸菜的做法与技巧 http://www.shw365.com/mstd/jctj/200609/17291.html 浏阳豆豉蒸排骨 制作材料： 主料：蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙。 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量。 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐,味精 各适量。 做法： (1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法： (1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。 剁椒鱼头 做法如下： 材料：鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根 配料：盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺 油2汤勺 香油4-5滴 做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！ 浏阳蒸菜 主要是蒸腊菜，现在蔬菜也能蒸出上等美味， 浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料 浏阳的腊味有很好的声誉。 下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。 剁辣椒蒸芋头 蒸腊味、 粉蒸肉、 蒸香肠、 姜蓉糯米糟蒸鱼 猪血丸子、 卤豆腐、 南瓜蒸排骨 浏阳的火培鱼、 正宗湖南土鸡。 腊肉饭 腊香干饭、 排骨饭、 蒸鱼饭、 梅菜扣肉饭、 浏阳火培鱼饭、 腊香肠饭、 腊肚饭、 牛蛙饭等。 腊鱼饭、 腊牛肉饭、 湖南新鲜莲叶非常多，可以用莲垫碟底或包裹住来蒸，蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。 浏阳蒸菜是很有名的，在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳，在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。 对于蒸菜，我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理，因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑晒的扑豆角，也可能是外婆揉出来的酸菜，还有可能是妈妈从乡里人担子上买来的干刀豆、干马齿苋。凡此种种，不吃到最下面是不会知道的，也许在吃上面的腊味时能有所猜测，但一定是到最后才揭开谜底。 腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。 其实做菜并不难，规律性的东西和做人、做事一样，也讲究轻重缓急，讲究搭配互补，老子说“治大国如烹小鲜”，我想是不是也有这层含义在里面呢？ 1 粉蒸肉 用料：肉片（猪肉，牛肉均可），红腐乳汁，盐，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，红薯（或者芋头，不过最好是用红薯）荷叶 肉片用盐，花椒，八角，料酒腌制15分钟，然后下锅煸炒一下出锅 用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均匀涂在肉片上备用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，将肉片滚上米粉码放整齐，铺上切成滚刀块的红薯，在红薯和肉片之间可以加上一些香叶（其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替）包上荷叶，上笼大火蒸半小时就可以了 2，小酥肉 用料，肉条（猪肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，鸡汤，陈皮 肉条用香料粉，姜，盐，料酒腌制15分钟，之后滚上嫩肉粉和面粉，下锅炸成金黄色，在碗里码放整齐，碗里放上葱节，姜片，陈皮，注入少许鸡汤，然后上笼蒸15分钟即可 3 黄焖鸡，做法和小苏肉相同，只不过是把切条的肉变成切块的鸡，可以搭配香菇和笋片 小酥肉和黄焖鸡这两个菜，如果在炸肉之前，挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁，味道口感会更好 4 蹄香蟹粉狮子头（没有蟹粉也可以不放） 精选牛里脊斩成细泥，然后按照3：1的比例调和鸡肉蓉 之后用姜汁，少量黄酒，柠檬汁少许调和，加盐和蟹粉，然后加入切成细丁的马蹄，按照同一方向搅拌，直到能够立住筷子为止，搅拌过程中要不断挑出肉筋 之后滚成狮子头，滚上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高汤调和蟹粉，放入小沙锅，之后下狮子头，然后用文火慢炖，用茶泥封住锅盖缝，直到狮子头酥糯如豆腐，在汤中加入菜心，就可以吃了 5 乳汁芋艿肉 五花后臀尖半斤，大芋艿4个，黄酒，红腐乳，盐，葱段，烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干 找小碗一个，把腐乳捣成汁糊，加入盐，糖，调成自己喜欢的味道，黄酒加入八角和花椒，葱段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好，然后放入锅中煸一下，出来在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔码好，注意码的时候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色，然后另找沙锅一只，垫上菜心，围上熏蛋，把肉扣在小沙锅内，沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了 6 鸡汤蒸娃娃菜 娃娃菜洗净，鸡汤调入少许淀粉，胡椒，香菇碎，少量小苏打上笼蒸12分钟即可

1.将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用
2.将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片
4.将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜
5.将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里
6.将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
7.现在梅干菜扣肉就出炉了，简单吧。
注意事项：
1.制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟
2.因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了

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粉蒸肉：http://www.haodou.com/recipe/58174
蒸豆腐：http://www.haodou.com/recipe/43076
蒸鸡蛋：http://home.meishichina.com/recipe-14994.html
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蒸香干--香干五块，切片；食用油和盐适量；放点辣椒。放入锅内蒸十五分中即可。

浏阳蒸菜：舌尖上的美味之旅
各位小吃货们，是否曾听闻过浏阳蒸菜的大名？它可是湘菜中的珍宝，以其鲜美可口、营养丰富而闻名天下。今天，我们就来揭开浏阳蒸菜的神秘面纱，为大家奉上一份舌尖上的美味指南。
选材讲究：食材新鲜是关键
浏阳蒸菜对食材的要求可是相当高的。新鲜的猪肉、鱼肉、蔬菜是必不可少的，只有这样才能保证蒸菜的鲜美和营养。比如，蒸猪肉讲究用鲜嫩的猪五花肉，而蒸鱼则偏爱鲜活的*鱼或黑鱼。蔬菜方面，菠菜、芥菜、莲藕等都是蒸菜中的常客。
烹饪精妙：蒸汽赋予美味
蒸菜的烹饪过程可谓是精妙绝伦。传统的浏阳蒸菜都是用木甑蒸制，木甑的透气性好，能最大程度保留食材的原汁原味。在蒸制过程中，食材与蒸汽充分融合，不仅能去除食材的腥味，还能让食材更加软嫩多汁。
调味别致：辣味点缀鲜美
浏阳蒸菜的调味也是独具一格。湘菜以辣味著称，浏阳蒸菜自然也少不了辣味的点缀。在腌制食材时，会加入适量的辣椒粉、花椒粉、酱油等调料，让食材充分入味。蒸制过程中，辣味渗透到食材的每一层，既增添了鲜美，又刺激了味蕾。
种类繁多：满足不同口味
浏阳蒸菜的种类可谓是琳琅满目，能满足不同食客的口味需求。最出名的当属蒸菜之王——猪血丸子。还有清蒸鱼、香肠蒸豆角、排骨莲藕汤、蒸腊肉等等，每一道菜都色香味俱全，让人垂涎欲滴。
品尝秘诀：趁热食用更鲜美
品尝浏阳蒸菜，趁热食用是关键。刚出锅的蒸菜，热气腾腾，香气四溢，此时食用最能感受到其鲜美的滋味。搭配上一碗米饭，再配上一些爽口的凉拌菜，简直是人间美味。
温馨提示：注意搭配，避免辛辣
浏阳蒸菜虽然美味，但由于口味较重，建议大家在品尝时注意搭配。可以搭配一些清淡的蔬菜或水果，以平衡辣味，避免上火。蒸菜不宜久放，最好当天食用完毕，以免影响口感和风味。
亲自动手：体验蒸菜乐趣
如果各位小吃货们也想在家品尝美味的浏阳蒸菜，不妨亲自动手，体验一番蒸菜的乐趣。这里给大家推荐一道简单易学的浏阳蒸菜——香肠蒸豆角。
材料：
香肠 1根
豆角 500克
生姜 2片
大蒜 2瓣
食盐 适量
酱油 适量
步骤：
香肠切片，豆角洗净切段，生姜和大蒜切末。
将香肠片、豆角、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的食盐和酱油搅拌均匀。
将腌制好的食材放入蒸锅中，大火蒸制 10-15 分钟。
蒸熟后即可出锅，趁热食用，美味无穷。
各位小吃货们，浏阳蒸菜的魅力就在于其鲜美、营养、多样化，相信经过今天的介绍，大家一定会对它心动不已。下次有空，不妨亲自品尝或制作一道浏阳蒸菜，体验湘菜的独特风味吧！