泡腐竹时，怎么快速泡发变筋道呢？

随着时间的推移，不知不觉中我们已经来到了六月末，这也就意味着真正的酷夏已经来临了，天气也变得一天比一天热，让人想吃一些清凉的水果还有饮料等来消暑，饮食也发生了改变，开始偏向吃清淡凉爽的菜肴，比如一些凉拌的菜，我们可以明显的感受到，外面卖凉拌小菜的店生意越来越好，对于不怎么想在厨房做饭的我就会买一些凉拌菜带回家吃。

凉拌菜很多都是豆制品食材，种类繁多，经常吃到的就是豆泡、腐竹、豆干等等，口感清爽美味，营养也非常丰富，相信很多人喜欢吃豆制品中的腐竹，我们经常食用的腐竹，在吃之前是必须要放在水里泡发，但是泡发腐竹的时间一般要很长，大约在4-9个小时才能把坚硬的腐竹泡成软软的，这样方便我们烹饪。

到了夏天，家人就特别爱吃我做的凉拌腐竹，爽口有筋道，另外腐竹的营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、膳食纤维等，还有钙、铁、锌磷等矿物元素，腐竹味甘性平，可以清热润肺，还能提神健脑，增强记忆力。不过腐竹虽然好吃，泡发却是个大问题，大多数人在泡发腐竹时，直接用清水泡，这样不仅花费的时间过长，而且口感也很差，这样做是错误的。

下面就来教大家正确的泡腐竹的方法，我有一位大厨爷爷告诉我，泡腐竹时千万不要直接用水泡，教你一招，泡发1分钟腐竹变筋道不软烂，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都很可口。

辣椒炒腐竹

准备食材：干腐竹、青椒、红椒、大蒜、生姜、香菜、葱、蚝油、食用油、食盐

操作具体步骤

第一步：准备好的干腐竹用刀切成小段，用清水冲洗掉干腐竹表面的杂质以及灰尘，放在一边晾干。

第二步：起锅开火倒入适量的食用油，烧至5分热后，把沥干水分的腐竹倒入锅内快速翻炒油炸30秒后捞出，炸的时间不宜过长。

第三步：腐竹段炸好后装碗内，然后倒入开水浸泡1分钟左右，这样腐竹就能泡发了，然后捞出来清洗干净备用。

第四步：葱姜蒜洗干净切好，香菜切成末，还有红、青椒也用清水洗干净切成片。

第五步：锅内倒入食用油，开大火油温烧至七分热，倒入切好的青椒、红椒，还有葱姜蒜，翻炒片刻可以发现炒香后，再倒入腐竹段，然后加入少许食盐还有蚝油进行调味，再翻炒均匀，最后撒上香菜末炒匀后就可以盛出装盘了。

泡发腐竹技巧

不要直接用清水浸泡，先把外表清洗干净，然后起锅开火用油炸半分钟即可，油炸不仅能让腐竹变美味，还能迅速使腐竹变膨胀，然后再用开水泡，可以增加吸水面积与能力，泡发时间大大缩短。

所以喜欢吃腐竹的朋友们，不要再傻傻的直接用清水泡腐竹了，按照我说的方法去做，泡发时间短，吃起来更筋道有口感，新技巧赶快学起来吧！

腐竹是一个豆制品类的干货，不能用最开的水去泡，这样的话就没有嚼劲，也不能用太凉的水，很不容易泡发，用15到20度的温水去泡，既有嚼劲又很容易泡发。

我们在泡腐竹的时候，一定要在水中加入适量的小苏打，这样更能缩短腐竹的泡发时间，而且腐竹也会变得非常筋道。

不要用水，而是用油。炒锅里倒入多一点油，大火加热至六成热，倒入沥干水的腐竹油炸半分钟，捞出沥油。腐竹不能炸太久，不然会有一股糊味。腐竹炸好后放入大碗里，倒入适量的开水，没过腐竹，泡半分钟即可，腐竹就能完全泡发了，放在水龙头上冲洗干净就行了。