红烧肉用什么调色最红亮？

红烧肉是一道很受欢迎的菜。喜欢吃猪肉的人不管在南方还是北方都喜欢吃猪肉。味道也很鲜美。它在嘴里融化。它很肥但不油腻。关键是颜色是红色和明亮。很容易让人有食欲。

猪肉是不错的选择。不同地区、不同季节的做法不同，但红肉无一例外是鲜红的。在中国，红色代表节日，鲜红也表示红肉很好吃。

有人用酱油，有人用酱油，有人用酱油，有人用红曲饭。然而，检验红烧猪肉品质最重要的方法是用油炸糖的颜色来着色。比如毛石焖肉，它的颜色取决于糖的颜色。

所以如何利用好糖色，是做一碗红烧肉的关键。今天，一位30岁的湘菜师傅将为您做一道地道的毛石焖肉。

毛焖肉

配料：优质五花肉900克、食用油400克、冰糖40克、食盐10克、鸡精适量、料酒15毫升、洋葱、姜、蒜适量、香叶4片、八角茴香3片、肉桂1片、干辣椒3片。

制作方法：

第一步：将猪肉洗净，切成3厘米见方的方块。毛石焖肉比一般的红烧肉大，更地道，更好吃。

第二步：将猪肉放入冷水中，加热煮沸，撇去泡沫和杂质。把猪肉烫2分钟左右。

第三步：将400毫升油倒入锅内，待60%热时，将猪肉放入锅内，用中火煎约3-4分钟。这样做的目的是把猪肉的形状做成形状，并用油炸一些脂肪，以防止炖肉太油腻。

第四步：在另一个锅里，加入少许油，加热至60%热，加入冰糖，翻炒至全部融化，逐渐变黄再变红，加入猪肉继续翻炒，并让猪肉均匀地充满炒糖的颜色。

小贴士：炒糖色时不要开高火，否则很容易将糖色炒糊，不仅影响外观，也会影响口感。

第五步：在另一个锅里，加入少量油加热，加入准备好的葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶和干胡椒，炒至香，再加入猪肉炒匀。

第六步：然后将所有食材倒入砂锅中，加入开水（必须是热水，而且水量不要太大的肉），用大火煮沸，继续炖50-60分钟。出锅前放入盐和鸡精，慢慢翻过来。

小贴士：如果你不知道肉是不是熟了，就拿根筷子插进肉里。如果很容易插进去，就说明肉烂了。否则，需要炖一段时间。

一个有责任心的伴侣可能已经看到了毛氏炖肉和普通红烧肉的区别。诚然，这三点是真的：第一，肉要比普通的红烧肉大；第二，千万不要放酱油，颜色是由糖色产生的；第三，一定要放干辣椒，这样才是正宗可口的。

烹饪技巧：油糖的颜色是将白糖或冰糖焦糖化的过程。在白糖的加热过程中，会有几处变化。首先，它会融化。然后，随着水的蒸发和加热后糖的变化，经过防砂、拉丝、焦糖、炭化等工序。有些糖尝起来很苦，那是因为油炸，到了炭化阶段，所以会有很苦的味道。糖色的微苦，在后期制作菜肴的过程中，会与菜肴的味道中和，形成复合风味。

老抽。生抽和老抽是厨房常用来调色的佐料。但是，相比于生抽来说，老抽的调色效果最好，所以大厨一般制作红烧肉都是用老城区。

红烧肉用炒糖色最红亮，用冰糖融化加热，加入肉块里面增添色香

炒糖色。用红糖在锅里翻炒一会，就会融化成红色的糖浆，用它给红烧肉调色最好。

红烧肉最好用冰糖来调色，色泽明亮，不仅给红烧肉调色，而且红烧肉的味道更加的香甜，这样的做法既好吃又好看。