牛肉如何做的软烂

2025-02-12 03:39:53

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回答1：

红烧牛肉是我们在外面饭店吃饭经常会点的一道菜，大部分人都不会选择在家里做，因为做不出来饭店的那种口感，不够酥烂。今天就分享一下红烧牛肉的详细做法。

食材：牛腩，豆瓣酱，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒。

牛腩要选择肥瘦相间的，这样的比较好吃，既不会太油腻又不会太柴。把牛腩清洗干净，切成小方块，放在凉水中浸泡30分钟，去除腥味和血水。大葱洗净切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。

把泡好的牛肉中的血水倒出去，用清水冲洗干净，多冲洗几次，沥干水分备用。取出一个砂锅，添适量清水，倒入适量的料酒和姜片，把处理好的牛肉放进去，大火煮开。这一步需要用冷水焯肉，因为用热水会使牛肉瞬间收缩，里面的血沫就不易出来了，口感也不好。

煮开的牛肉会有浮沫，用勺子把这些浮沫撇去，要把浮沫撇干净，然后把牛肉捞出沥水。焯牛肉的水不要倒掉，等会还需要用，因为之前牛肉已经在冷水中浸泡30分钟了，所以不用担心焯牛肉的水会很腥。

锅中倒少量油，把冰糖放进去炒糖色，要用小火慢慢炒，不要用大火，那样冰糖很容易炒焦，会带有苦味。如果冰糖块比较大需要敲成小块，小块的冰糖更容易化开，把冰糖炒成液体就可以了。

把牛肉倒进炒好的糖色中翻炒均匀，开大火炒3-5分钟，放入八角，花椒，桂皮，香叶，葱姜蒜翻炒2分钟，之后倒入适量生抽，老抽，豆瓣酱继续翻炒。不需要放盐，因为豆瓣酱，生抽，老抽都是咸的。然后沿着锅边倒入适量料酒，加适量清水大火煮5分钟。

把煮好的牛肉倒进刚才那口砂锅中，盖上盖子小火慢慢煮2个小时左右，没有砂锅的可以用高压锅，压40分钟即可。时间到了可以尝尝牛肉够不够酥烂，如果不够可以继续炖，直到把牛肉炖烂。炖好之后倒出装盘，撒上葱花即可。

回答2：

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味。不过相对来说，炖着吃是最简单的做法，因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高，但炖着吃就没这么多要求了，做法相对来说简单。然而炖牛肉虽然简单，但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉。

其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。

第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

回答3：

炖牛肉软烂的技巧

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