为什么蜂蜜保存很久都不会变质？

老家的蜂蜜一直留在我们的记忆里。小时候，在老家，每逢百花盛开的春天过后，同村热情的大叔大婶都会送我好多自家收获的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多，又都是邻里乡亲的，不好拒绝。村里农家人是很淳朴的，但凡有好东西，一般都会分享给亲朋好友，不会独享。

送来的蜂蜜多了，再加上家里的人口也少，久而久之，很多蜂蜜都一直尘封在某些角落里。时间久了，似乎已经忘记了。近日开启享用，这些放置了很久的蜂蜜竟然都没有变质，我甚是诧异，这是为什么呢？是什么原因可以让久置的蜂蜜而不会变质呢？

我们都知道，蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜，实质上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后，还要经过一个比采蜜更辛苦的酿蜜过程，去除蜂蜜中的水价，所以蜂蜜之中的水分含量低得可怜，一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分。所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液。我们知道，当一种溶液的浓度达到一定值时，溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的，原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分，细胞脱水之后自然就死亡了。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。

除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。虽然蜂蜜可以保存很长的时间，但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用，不要食用过期的蜂蜜。

原理点评：

文中已经说了蜂蜜久置不会变质的原因，这里再补充另外一点知识。在人类尚未发现蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人类唯一的甜味剂。人类利用蜂产品的历史十分久远，在早期，人类可能是偶然在野外的树洞或是山洞里发现蜂蜜，至于谁是第一个品尝蜂蜜的人尚无确切资料。而蜂蜜作为甜味剂或食品，是何时走进大众生活的，据目前考古资料显示，在距今8000年前的西班牙岩洞中发现了采猎蜂蜜的壁画；在中国殷墟出土的甲骨文中，也出现了“蜜”字的字形；另外，早在3500年前，古埃及人也已知道用蜂蜜来治病。

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