为什么包子蒸好后是扁的

包之前面发好了，有可能是蒸笼没盖好，就是俗话说的不严气。还有就是火力不够，蒸包子要开水上笼，大火一鼓作气烧开，一定要看见蒸笼上白气很大的集中往上冒，过一会才能停火。“不吃馒头蒸口气”充分说明了蒸馒头的蒸气的重要性。蒸气顶不上来，馒头就死了。

包子蒸好后是扁的可能原因如下：
食材清单：
1. 面粉质量不好：如果使用的是低质量的面粉，没有经过充分的醒面或者加入过多的酵母，都可能导致包子出锅时形状不饱满甚至变瘪。
2. 发酵不足：蒸包子前如果没有进行充分的发酵，包子也会出锅时变瘪。通常情况下，需要让包子发酵至原来的两倍大才适合开始蒸。
制作步骤：
1. 错误的面团处理：如果面团在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时形状不饱满甚至变瘪。
2. 错误的蒸法：蒸包子一般要用冷水蒸，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。此外，蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
3. 开盖时机不对：包子蒸熟以后，应该是先关火，然后等一会打开锅盖，包子就会很圆润很好看，如果直接就将锅盖给打开了，包子就容易变瘪。一般原则是等5分钟，让内外的压力比较均衡以后，再打开锅盖。
综上，食材清单和制作步骤都有可能影响包子的形状。如果想要蒸出饱满的包子，需要注意以上的问题。