也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
首先真空包装起到一个延长食物保质期的作用。保存的当加上真空包装，可比常温放置延长3-5倍作用。
真空包装可以防止细菌侵入。真空包装的袋子可有效隔绝细菌和氧气。
防止食物冻伤。把蔬菜直接放进冰箱很容易造成食物冻伤。因为蔬菜太过于贴近冰箱内壁，温度太低，造成食物冻伤。
防止串味。各种蔬菜放在一起很容易串味流失营养。
为您省钱。像冰箱里的熟食、蔬果、干物、药材、、、保存不当很容易造成食物浪费用真空包装可以为您省钱。
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