枣庄羊汤的煮法

枣庄有喝暑羊的习惯,与当地的农事、气候有关。枣庄是有名的麦产区。入伏之时,正是麦收结束,是一个短暂的农闲期。夏收初过,人已疲惫,该休息休息,享受享受,宰羊喝汤就是一大享受。
据了解, 大暑喝羊肉汤　可清热排毒，三伏天,人体内积热,此时喝羊汤,同时把辣椒油、醋、姜、蒜喝进肚里,必然全身大汗淋漓,这汗可带走五脏积热,同时排出体内毒素,有益健康。
羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的小山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊肉汤都是在夜间，老板要偷偷的放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均匀。
现在的大暑喝羊肉汤,已经不单单是为了身体健康,更多的是为了好友相聚一下,喝汤吃肉拉呱小酌,喝暑羊已经渐渐成为枣庄人风俗。
枣庄羊肉汤馆中较有名气的有道北羊肉汤、清真白米氏羊肉汤、西集羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、山亭于三羊肉汤、峄城仙人洞羊肉汤、薛城205、203羊肉汤等。数点这些羊肉馆是因为，羊肉汤种非常的多，又因配料、煮制方法等不同风格各异，香味醇浓，色白如牛奶，且肉质细嫩，吃后令人回味无穷。

枣庄羊肉汤的做法
随着冬天的来临，枣庄羊肉汤来越受到大家的欢迎，枣庄羊肉汤怎么做，枣庄羊肉汤怎么做，枣庄羊肉汤的做法成了广大美食爱好者关注的热点。今天，成都新东方烹饪学校的老师为大家介绍枣庄羊肉汤的材料、有名的枣庄羊肉汤馆和做法，让大家在家可以自制枣庄羊肉汤。
选择嫩羊，最好是腿部的肉；
买羊肉时，别忘记了带几块骨头和羊脂（板油，不要肠脂）、再买点羊血、羊肝等；
做法：
把羊肉、羊肝、骨头等先下锅“毛”一下，目的是去除血水。
把羊肉、骨头放在锅内，加凉水，炖30分钟左右（或者用高压锅，开始出气时，定时14分钟）。
将肉捞出切块，再放回汤中，加入羊肝，6、7分钟后，放入羊血，开锅后，再加入切好的葱丝、蒜丝、香菜、食盐和鸡精。

1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。
3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽
6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。

不好吃，，