鸡鸭鹅的脖子到底可不可以吃？

鸡鸭鹅的脖子可以吃，常见的有麻辣鸭脖

主料：鸭脖子1000克

调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量

做法步骤：

1、鸭脖子处理干净

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。

3、焯过水的鸭脖子切成段

4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀

7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味

8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。

10、加入老抽

11、加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）

12、大火烧沸转小火烧30分钟。

13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。

14、直至把汤汁基本收尽。

可以吃，既然它的肉都可以吃了，它也是可以吃的。

鸡鸭鹅的脖子简单做法

（一）酱鸡脖的做法

1.将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

2.飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

3.将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

5.填汤，跟原料持平就好

6.大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

（二）麻辣鸭脖

用料 ：主料鸭脖子500克，辅料油1汤匙，糖1茶，葱1茶匙，盐1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒酱1茶匙，干辣椒1茶匙，料酒1茶，酱油1汤匙，草果1茶，香叶3片，花椒1茶匙

麻辣鸭脖的做法

1.准备好鸭脖

2.准备好所用辅料

3.将鸭脖子脖洗净，切段

4.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水

5.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净

6.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味

7.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀

8.倒入开水

9.烹入料酒，加入酱油 糖烧开

10.下入焯水的鸭脖

11.大火烧开，转小火焖至1小时

12.捞出晾凉即可

（三）糟鹅脖

食材明细 ：鹅脖适量，糟卤适量，八角适量，花椒适量，生姜适量，桂皮适量，辣椒干适量，五香口味卤适量

糟鹅脖的做法步骤

1、先把鹅脖上的油脂全部处理干净，加料酒焯水。 

2、生姜切片。

3、准备的糟卤。 

4、洗净后加八角，花椒，桂皮，辣椒干，生姜片，糟卤烧开

5、改小火烧半小时，放冰箱冷藏两小时以上。剁成小块就可以。

鸡鸭鹅的脖子可以吃
人们之所以会认为鸡鸭鹅的脖子主要原因有：
经常听人说，鸡鸭脖子上的淋巴结有毒，千万不能吃！
　　因为有人这么说：淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。如果动物因为染病死亡，其淋巴结内有病菌，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。　　
真的是这样吗？
　　首先，染病死亡的鸡鸭是不允许被作为食材加工的，必须销毁。
　　其次，现在的加工食品，加了各种添加剂、防腐剂，包装好能放上好几个月。有见过新鲜食材能存放这么久的吗，显然不能，因为这些加工食物都是经过高温灭菌的。除非是用生肉来做菜，一般不存在病菌灭活不彻底的可能性。
　　最后，再从科学的角度解释一下：实际上，鸡鸭身上的淋巴结很少的，（鸡没有，鸭和鹅有一些），这个是和哺乳动物的不同之处。
　　鸡鸭脖子皮下那一坨坨的，虽然长得像淋巴结，但它确实不是淋巴结，而是胸腺 ，功能类似，都是免疫器官

　首先，家禽类动物的身体结构跟人很相似。俗话说：鸟儿虽小，五脏俱全。人体解剖上可以看到，人的脖子上有许多淋巴结。淋巴是身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵“敌人”的武器。当人体受到外界细菌病毒感染后，淋巴细胞就开始忙起来，开启免疫系统，纠集制造大量白细胞，也叫“吞噬”细胞，奔赴前线，同时升高体温一同来抵抗“侵略者”。慢性炎症患者，大病初愈后，甚至可以用手触摸到脖子上淋巴结的肿大。与动物不同的是人身体的白细胞在吞噬细菌后，会分解代谢死亡，外伤表现在伤口化脓，结痂，脱痂。

　　鸡鸭的脖子和我们一样，也有许多淋巴结，起着同样的作用，是动物体内杀灭细菌和病毒的免疫防线，也是通过对外来入侵者的吞噬来达到目的，只是在吞噬之后，并不排出体外，而是长期残存于动物体内淋巴周围脖子上。此外，鸡鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。
　　更为重要的一点：为了防御鸡瘟鸭瘟，饲养场一般都会给鸡鸭定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而给鸡鸭注射这些药物的地方就是---脖子。

　　由于动物的代谢功能和人体不一样，很多病菌，毒素，药物残存等物质会长期留在体内的淋巴结里---脖子上。正常人偶尔吃鸡鸭脖子，不会有什么不适症状，但长期食用，这些有害物质难免会滞留在你的体内，一旦跟你身体里负氧游离自由基“撞上”，不知会发生什么病变或突变。另外，不可忽略的是，如果经常的食用，人体对抗生素产生抗（耐）药性，这是最危险的。

　　抗生素是在你身体受到大规模“外敌入侵”时，自身免疫系统不能集结大量吞噬细胞时，借助外力来抵抗的，是搬来的救兵，是关键时刻救你性命的东西，如果你对它产生抗药性，到时谁都救不了你。中国光医学界滥用抗生素药物的现象，已经不是什么新鲜事，更何况那些“无良”养殖业者...
　　想想以后看见美味脖子只有闻味的份儿，但为了我们的身体能够健健康康，为了对我们的生命负责。所以，鸭脖子你不能再吃了。

可以吃，但是少吃，因为比起其他部位除去屁股，瓜子和脖子都要少吃