请问烤蛋糕卷为什么底下结硬皮厚厚的有的湿。撕下来一大张，油纸上没

蛋糕卷底部结硬皮厚且湿润，可能是由以下原因造成的：
1. **食材清单**：
(1) 配方不平衡：烤蛋糕的配方中可能含有过多的面粉、糖或者鸡蛋，导致蛋糕变硬。
(2) 糖颗粒大小：糖的颗粒如果太大，可能会在烘烤过程中停留或沉淀在底部，使底部变得硬或湿。
(3) 脂肪含量：蛋糕中的脂肪含量不足，无法在烘烤过程中形成足够的空气，导致蛋糕底部潮湿。
(4) 使用预拌粉：如果使用预拌粉制作蛋糕，可能因为预拌粉中的成分没有完全混合均匀，导致烘烤出来的蛋糕底部较硬。
2. **制作步骤**：
(1) 烘烤时间：烘烤时间不足或过长都可能导致蛋糕底部硬。时间过短，蛋糕没有完全熟透；时间过长，蛋糕过熟。
(2) 烘烤温度：烤箱温度过低或过高也会影响蛋糕的硬度。温度过低，蛋糕无法均匀烘烤；温度过高，蛋糕会过早硬化。
(3) 翻面：如果在烘烤过程中或烘烤后没有适当地翻动蛋糕，可能会导致底部过硬或者过于湿润。
(4) 烤盘选择：如果使用金属烤盘，可能会导致蛋糕底部过硬。
因此，想要制作出口感好的蛋糕，可以尝试调整食材配比和烘烤方式。当然这些只是一般性的建议，烘焙新手与经验丰富的烘焙爱好者在实际操作过程中还可能遇到各种各样的问题，具体情况还需具体分析。

LZ的情况我也遇到过，后来一个大神告诉我，可以在油纸上刷一层软化了的总统黄油，我每次做蛋糕卷的时候，都会多软化一点点黄油，留着最后抹在油纸上，做完了之后即使把油纸撕下来，后来就没有再出现这种情况了！对了，做出蛋糕卷好不好吃、好不好看，跟用的黄油、淡奶油也有很大关系呢，我用的法国总统黄油和淡奶油推荐给亲哦！